Crema fría de pepino, yogurt y curry

Para la vuelta de las vacaciones que mejor que una crema fresca para estos días de calor, además de sanísima y rápida.

Ingredientes: 1 pepino de tamaño grande o 2 pequeños, 3 yogures naturales griegos, 1 diente de ajo, 2 cucharaditas de curry, aceita de oliva, una pizca de sal.

Preparación: Colocamos los yogures en un bol. Por otro lado pelamos y picamos muy menudos los pepinos y los vamos agregando al bol de los yogures. Pelamos y picamos el ajo y también lo añadimos al bol junto con dos cucharaditas de curry, un chorro generoso de aceite de oliva y una pizca de sal.

Con la batidora batimos todos los ingredientes hasta obtener una crema fina y la reservamos en la nevera hasta la hora de servir.

Crema de champiñones con queso de cabra y yogurt

Ingredientes: 300 g de champiñones, 80 g de mantequilla, 3 cebolletas, 1 yogurt natural, 50 g de queso de cabra en crema, 1/2 l de caldo casero, sal.

Preparación: Limpiar los champiñones quitándoles los troncos y cortarlos en trozos pequeños. En una sartén fundir la mantequilla y rehogar en ella las cebolletas muy picadas. A continuación añadir los champiñones y cocer unos 10 o 15 minutos hasta que se haya evaporado el agua que sueltan. Entonces incorporar el caldo y dejar cocer unos 20 minutos.

Transcurrido ese tiempo, triturar todo con la batidora y después pasar la crema por el pasa purés para que quede más fina.

Volver a colocar la crema en una cazuela y añadir el yogurt y la crema de queso de cabra, dejar al fuego unos 5 minutos para que se incorporen los ingredientes, probar y rectificar el punto de sal si fuera necesario.

Crema vichyssoise al curry

Esta crema es un clásico a base de puerros que no debe faltar en nuestra mesa y sobre todo para estos días tan fríos pues bien caliente nos reconfortará, además para los menos frioleros o para épocas veraniegas, esta crema fría también resulta muy apetitosa. Vamos a por ella:




Ingredientes: 6 puerros (la parte blanca), 2 patatas medianas, 1 cebolla mediana, 4 cucharadas de mantequilla, 1 taza de nata líquida, 1 cucharadita de curry, sal y pimienta.


Preparación: En una cazuela calentamos la mantequilla, cuando esté derretida añadimos la cebolla en juliana, cuando esté transparente agregamos los puerros cortados en rodajas y las patatas peladas y cortadas y rehogamos todo.

Cubrimos con agua y salpimentamos, lo dejamos al fuego unos 40 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Después trituramos con la batidora hasta conseguir una crema fina y añadimos la nata y el curry, batimos de nuevo. Servir caliente o fría, decorada con un poquito de aceite virgen de oliva y pimienta molida.

Sopa de tomate

Ingredientes : kg. de tomates maduros, 1/2 cebolla, 1 vaso de leche desnatada, 2 cucharaditas de maicena, 1 cucharadita de salsa Perrins, perejil, sal, pimienta.

Preparación : Pelar y picar la cebolla. Cortar los tomates en trocitos, sin desperdiciar nada de su jugo, y ponerlos en un recipiente hondo. Agregar la cebolla y el perejil picados y tapar con papel de cocina. Cocinar 6 minutos en el microondas al 70 por ciento de potencia, pasarlo luego por un colador fino y ponerlo de nuevo en el recipiente.

Desleír la maicena en media taza de agua fría e incorporar a la sopa. Cocer 4 min. al máximo, removiendo tres o cuatro veces durante la cocción. Condimentar con la salsa Perrins, sal y pimienta y añadir la leche. Batir, calentar unos segundos y servir enseguida.

Crema de calabacin

Ingredientes : 1 kg de calabacines (unos 4 medianos), 250 cc (1 vaso) de leche semidesnatada, 1 cucharada de aceite, 1 pastilla de caldo (tipo Starlux), 4 unidades de queso en porciones, sal, pimienta, perejil.

Preparación : Pelar los calabacines, cortarlos en rodajas de aproximadamente 1 cm y rehogarlos en una cazuela con el aceite durante unos minutos.
Añadir el vaso de leche, la pastilla de caldo y completar con agua hasta cubrir los calabacines. Dejar cocer hasta que estén blandos.
Añadir el queso en porciones, sal y pimienta al gusto. Pasar bien por la batidora y dejar reposar. Se sirve en boles a temperatura ambiente, con un poco de perejil espolvoreado por encima.

Puré de calabacín con mozzarella y albahaca

Ingredientes : 1 kg de calabacines, 1 cebolla grande, 1/2 bolsa de puré de patatas, 1 vaso de leche, 1 mozzarella, 4 cucharadas de albahaca fresca picada, 1 cucharadita de mantequilla, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación : Lavar los calabacines, trocearlos junto con la cebolla pelada. Rehogarlos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite, a fuego suave y sin dejar de remover hasta que estén tiernos.

Trituralos con la ayuda de la batidora hasta obtener un puré fino.

Preperar el puré de patatas con 1 vaso y 1/2 de agua, la leche, la mantequilla y un poco de sal y pimienta. Mezclarlo con el puré de calabacín y añadir la mozzarella troceada, la albahaca, reservando 1 cucharadita para decorar, y 3 cucharadas de aceite. Removerlo bien y servir rociado con un hilo de aceite mezclado con la albahaca picada reservada.

Crema de apio al cabrales

Ingredientes : 350 gramos de apio, 75 gr de queso cabrales, 2 patatas, 1 ajo, 1 cebolla, 25 gr de mantequilla, 1 limón, 4 cucharadas de nata liquida, 2 yemas de huevo, perejil, sal.

Preparación : Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente. Derretir la mantequilla en una olla y rehogar la cebolla y el ajo durante cinco minutos.

Quitar las hebras al apio, lavarlo y cortarlo en trocitos. Agregar el apio a la olla, revolver y agregar las patatas, peladas y cortadas en cuadraditos. Regar con el caldo, salpimentar, tapar la olla y cocer a fuego suave durante treinta minutos.

Verter todo en el vaso de la batidora con el queso y batir hasta obtener una crema suave. Pasar por el chino para evitar hebras. Mezclar las yemas con la nata y agregarlas mezclando todo muy bien. Servir y decorar con cilantro picado o perejil.

Sopa rápida

Ingredientes : 800 gr de filetes de pescado variado (salmonetes, mero, merluza, rape...), 130 gr de almejas en conserva al natural, 1/2 cebolla, un trocito de pimiento amarillo o verde, 400 gr de tomate triturado, 4 vasos de caldo de pescado de pastilla, 1 diente de ajo, aceite de oliva, 1 cucharada de pimentón dulce, sal, pimienta.

Preparación : Colar el líquido de conservación de las almejas y reservarlo. Pelar el diente de ajo y la cebolla, picarlos y dorarlos en una cacerola con aceite de oliva y el pimiento cortado en trocitos. Cortar los filetes de pescado en trocitos, incorporarlos a la cacerola con el sofrito y añadir el líquido de conservación de las almejas, el tomate triturado y el caldo.

Sazonar con sal y llevar a ebullición a fuego vivo. Tapar, bajar la llama y proseguir la cocción durante 15 min. Añadir las almejas escurridas y el pimentón dulce diluido en 1 cucharada del liquido de la cocción. Mezclar bien, apaga el fuego y deja reposar.

Crema fría de espárragos con caviar de mújol

Ingredientes : 1 lata de espárragos blancos de 500 gr, 1 bote pequeño de caviar de mújol, 4 rebanadas de pan de molde, 1 vaso de nata liquida, 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal.

Preparación : Abrir la lata de espárragos, verterlos con su jugo en el vaso de la batidora y triturarlos hasta obtener una crema lisa y sin hebras. Añadir una pizca de sal y pimienta, incorporar la nata líquida y volver a triturar hasta que quede bien lisa. Enfriar en el frigorífico un mínimo de 30 min.

Retirar la corteza del pan de molde, aplastarlas con un rodillo de pastelería y cortarlas por la mitad para obtener dos triángulos. Colocarlas sobre la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado, untarlas con aceite por los dos lados y tostarlas en el horno a 180ºC, durante 6-8 min hasta que estén doradas.

Servir la crema bien fría en cuencos junto con el caviar y las tostadas.

Sopa de almendras

Ingredientes : 4 rebanadas de pan, 1/2 taza de almendras, 1 litro de caldo, 2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, 1 cebolleta, 1/2 vaso de nata, unas hebras de azafrán y sal.

Preparación : Freír en el aceite las almendras y cuando estén doradas, retirarlas. En la misma sartén, freír el pan cortado en dados, los ajos y la cebolleta, picados. Escurrir y verter en un mortero. Añadir las almendras y el azafrán y machacar todo bien, hasta que se forme una masa homogénea.

Poner un litro de caldo a cocer. Cuando rompa a hervir, añadir la mezcla del mortero y salar al gusto. Dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento, desespumando si es necesario.

Pasar por la batidora y por el chino y poner a calentar de nuevo. Dejar cocer 10 min. más. Apagar el fuego y añadir la nata. Remover y servir.

Crema fría de calabaza y mango

Ingredientes : 80 ml de aceite de oliva virgen extra, 400 ml de agua mineral, 360 gr de calabaza redonda pelada, 180 gr de mango, 36 gr de azúcar, 40 gr de mango pelado y cortado en dados.

Preparación : En una olla con el agua mineral, cuece la calabaza durante 15 minutos, hasta que se ablande. Añade en el último hervor el mango y el azúcar y apártalo rápidamente del fuego. Comprueba el dulzor, por si fuera necesario añadirle un poco más de azúcar.

Ponlo todo en el robot de cocina, añade el aceite de oliva virgen extra y emulsiónalo durante 5 minutos a plena potencia, hasta que quede cremosa. Déjala enfriar a temperatura ambiente y luego métela en frigorífico.

Presentación : En un cuenco individual, coloca una porción de la crema bien fría, y decora con unos dados de mango antes de servir.

Sopa de tomate con yogur

Ingredientes : 1 kg de tomates maduros, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 2 pastillas de caldo de verduras, 2 yogures naturales, 200 ml de nata para montar, 1 manojito de albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Preparación : Haz los cubitos : Monta la nata, mezclala con los yogures y la albahaca picada y echa en una bandeja de hacer cubitos de hielo. Mete en el congelador 2 horas.
Escalda los tomates, pélalos y cortalos en trozos. En una sartén con 3 cucharadas de aceite, rehoga primero el ajo picado y después la cebolla y la zanahoria, también picadas, incorpora los tomates y rehoga durante 2 min.

Echa todo en una cazuela con un litro de agua y las pastillas de caldo, cuece 20 min. Tritura con la batidora, pasa por el chino para obtener una textura más fina y deja enfriar. Salpimienta y acompaña con 2 cubitos de yogur cada ración de sopa.

Crema de zanahorias gratinada

Ingredientes : 1 kilo de patatas, ½ kilo de zanahorias, 1 cebolleta fresca, 2 quesitos en porciones, ½ litro de leche, ½ litro de agua, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal.

Preparación : Pelamos las patatas, las zanahorias y la cebolla y las cortamos en trozos no muy grandes. Juntamos la verdura en una cazuela y la cubrimos con el agua y la leche.

Ponemos a cocer a fuego suave durante 30 minutos con las 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando la verdura esté blanda, trituramos con la batidora hasta formar una crema fina.

Ponemos a punto de sal el puré y distribuimos en 4 boles o recipientes en los que vayamos a servir (que resistan el calor del horno). Una vez distribuido el puré en los 4 recipientes añadimos medio quesito a cada recipiente e introducimos en el horno a 200º C durante 5 minutos o hasta que se gratine la superficie del puré.

Servimos inmediatamente.

Crema fría de puerros

Ingredientes : 10 puerros, 1 zanahoria, 2 esqueletos de pollo, 400 gr. de leche evaporada, ¼ de barra de pan, agua, aceite virgen extra, sal, perejil

Preparación : Pon a cocer 2 puerros, la zanahoria, los esqueletos de pollo, unas ramas de perejil en la olla rápida con agua y una pizca de sal. En 5 minutos estará a punto.
Limpia el resto de los puerros. Pícalos y rehógalos brevemente (sin que se doren) en una cazuela con un poco de aceite.
Vierte la leche evaporada y el caldo y déjalo cocer durante 10 minutos. Tritúralo con la batidora y pásalo por el chino para obtener una crema fina y enfríala en el frigorífico.
Corta el pan en tacos y fríelos en una sartén con aceite. Cuando estén dorados, colócalos sobre un plato forrado con papel de cocina para que escurran el aceite. Sirve la crema en una sopera y los panes fritos al lado.

Sopa de cebolla

Ingredientes : 1,5 l de caldo de verduras o ave, 3 cebolletas, aceite de oliva, queso rallado, sal, 1 diente de ajo, pimentón dulce, un trocito de mantequilla

Preparación : Prepara un caldo de ave o verduras, dejando cocer dos o tres horas sus ingredientes. Cuanto mas concentrado mejor. Cuélalo y déjalo reposar para poder quitarle luego la grasa.
Rehoga la cebolla cortada en tiras finas en una cazuela con sal y aceite de oliva, pochala a fuego lento durante 10 o 15 minutos hasta que empiece a coger color dorado. Sazona. Añade luego el caldo y deja cocer otros 25 o 30 minutos a fuego no muy fuerte.
En un mortero haz un majado con ajo, pimentón y un poco de mantequilla. Prueba la sopa de sal, añade el majado de ajo y remueve un par de minutos. Espolvorea con queso rallado y por ultimo gratina la sopa en el horno durante 2 minutos y sírvela.

Sopa de queso brie y espárragos

Ingredientes : 250 gramos de espárragos verdes, 100 gramos de queso brie, 4 cucharadas de harina, 3 vasos de caldo de pollo, ½ vaso de vino blanco seco, 1 vaso de crema de leche, un poco de mantequilla, aceite, pimentón dulce y sal.

Preparación : Limpia los espárragos retirando la parte dura y ponlos a cocer en agua hirviendo con sal. Una vez que estén tiernos, escúrrelos y resérvalos.
Ahora funde un poco de mantequilla en un cazo y tuesta la harina, cuando haya tomado un poco de color, agrega el caldo de pollo y el vino.
Cuece sin dejar de remover unos 10 minutos.
Vierte la crema de leche y sigue cociendo un par de minutos más y a continuación agrega los espárragos reservando algunas puntas para decorar.
Tritura el compuesto hasta que obtengas un puré fino y añade ahora el queso, vuelve a batir y ponlo a cocer unos 5 minutos más.
Mezcla un chorrito de aceite con un poco de pimentón dulce, si lo deseas también puedes agregar unas gotas de vinagre de Modena.
Sirve la sopa en los platos y vierte unas gotas de vinagreta de pimentón, adorna con las puntas de espárragos y ya puedes servir.

Pocas sopas son tan exquisitas como la Sopa de queso brie y espárragos, los amantes del queso caerán rendidos ante el plato. !Buen provecho!