Patatas rellenas envueltas en jamón

Sabrosas patatas rellenas, ideales como plato único o para acompañar cualquier carne.


Ingredientes: 4 patatas de un tamaño similar, 200 g de mozzarela, 4 lonchas de jamón serrano, orégano, mantequilla, sal y pimienta negra.


Preparación: Lavamos las patatas y las cocemos con agua salada durante 20 0 30 minutos, las escurrimos, dejamos que se templen y las pelamos.



Cortamos las patatas horizontalmente en tres trozos. Colocamos sobre el trozo que sirve de base una loncha de mozzarela, cubrimos con el trozo del medio de la patata y sobre éste colocamos otra rodaja de mozzarele, tapamos con el tercer trozo de patata.



Sazonamos con sal y pimienta. Envolvemos con una loncha de jamón serrano y espolvoreamos la parte superior con orégano. Hacemos la misma operación con todas las patatas y las colocamos en el horno en una bandeja engrasada con mantequilla. Las asamos unos 10 o 15 minutos a 190ºC, de manera que la mozzarela se funda, y las patatas y el jamón se doren.

Gratén Dauphinois (Tarta de Patata)

Ésta tarta de patatas es perfecta para acompañar todo tipo de pescados y carnes. También se puede preparar en moldecitos individuales.

Ingredientes: 1 kg de patatas, 2 huevos, 150 ml de nata líquida, 400 ml de leche, 1 diente de ajo, 1 cucharada de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación: Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos bien. Agregamos la nata líquida y la leche y condimentamos con sal, pimienta y abundante nuez moscada.

Pelamos el ajo, lo cortamos por la mitad y lo restregamos bien por las paredes del molde que vamos a utilizar. Introducimos en él las rodajas de patatas colocadas por capas superpuestas y vertemos por encima el compuesto de los huevos, nata y leche.

Troceamos la mantequilla, la repartimos sobre la preparación y cocemos en el horno precalentado a 190ºC durante 50 minutos, hasta que la leche se haya absorbido y la superficie esté dorada. Si se nos dora demasiado rápido, cubrirla con un trozo de papel de aluminio y bajamos un poco la temperatura del horno.

Patatas al roquefort

Ingredientes: 4 patatas, 1 vaso de leche, 20 g de mantequilla, 50 g de queso roquefort, 2 huevos, nuez moscada, sal.

Preparación: Lavar las patatas y cocerlas en una olla express con agua y sal de 20 a 30 min, según la olla a presión. Pasado ese tiempo, dejarlas enfriar, pelarlas, cortarlas en dos y con una cucharita vaciarlas la pulpa con cuidado de no romperlas, reservar los cuencos de patata resultantes.

Después aplastar muy bien con un tenedor toda la pulpa de las patatas, añadirle la mantequilla, el queso, las yemas de huevo, la nuez moscada (muy poquita), la sal y un poquito de leche (la que admita para que quede espeso). Aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve muy firmes e incorporarlas suavemente al puré.

Con el puré rellenar los cuencos de patatas que estaban vacíos, y finalmente metarlas en en horno a gratinar hasta que estén doradas, unos 15 minutos. Decorarlas con cachitos de roquefort.

Patatas a la riojana

Ingredientes : 1 kg. de patatas, 2 chorizos, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel, pimentón, aceite, sal, agua.

Preparación : Picaremos la cebolla y el pimiento verde y los pondremos a pochar con aceite, un poco de sal, ajo y laurel. Romperemos la patata y la añadiremos, junto con el chorizo en lonchas, a las verduras pochadas. Lo cubriremos todo con agua, echaremos un poco de sal, la guindilla y el pimentón y lo dejaremos durante 40 minutos a fuego no muy rápido.

Tortilla de patatas y sus variaciones

Ingredientes : 4 patatas medianas, 6 huevos, sal, aceite.

Preparación : Pelar, lavar y corta las patatas pequeñas y muy finas y las salamos. Poner gran cantidad de aceite de oliva en una sartén antiadherente y cuando esté bien caliente echamos las patatas. Batir bien los huevos en un recipiente amplio y hondo.
Cuando estén listas las vamos sacando de la sartén y escurriendo antes de mezclarlas con el huevo batido. Quitamos el aceite de la sartén, que no quede nada, sólo humedecida del aceite. Cuando esté caliente de nuevo la sartén echamos nuestra mezcla y esperamos unos 2 o 3 minutos a medio fuego a que se haga por un lado.
Cogemos un plato mas grande que la sartén, lo ponemos encima y con fuerza sujetando bien damos la vuelta a la sartén sin separar el plato.
Volvemos a poner la sartén al fuego y echamos de nuevo la tortilla ahora por el otro lado.
Con una espumadera de madera o que no ralle la sartén vamos remetiendo los bordes de la tortilla hacia adentro para hacerle la forma.

Tipos de tortillas:

Tortilla de patatas y cebolla: todo igual, se añade la cebolla cortadita en trozos finos un poco después de las patatas.

Tortilla de patata y guisantes: es otra posibilidad, recomendamos que los guisantes estén muy tiernos y se añaden hacia el final.

Tortilla de patatas con chorizo: otra posibilidad, troceando rodajitas de chorizo y añadiéndolas hacia la mitad.

Tortilla de patatas con jamón serrano. Una vez hecha la tortilla se añaden unas lonchas muy finas de buen jamón serrano que cojan algo del calor y vayan fundiendo su rico sabor.

Tortilla de patatas con pimientos morrones. Los pimientos morrones se echan con la cebolla.

Tortilla de patata mixta de jamón york y queso. Una vez hecha y enfriada se abre por la mitad la tortilla de patatas y se rellena de lonchas de jamón y queso.

Tortilla de patatas "light": las patatas las fríes en el microondas durante 10 minutos. Las patatas y la cebolla cortadas finas, con la sal, y un chorro de aceite. A los cinco minutos en el microondas remueves las patatas y la cebolla y las pones por la otra cara otros cinco minutos. Luego a la sartén y la haces como siempre.

Bocaditos de patata, foie y jamón

Ingredientes : 1 bolsa de puré de patatas, 150 gr de foie-gras, 150 gr de jamón serrano, 100 ml de leche, 25 gr de mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación : Preparar el puré de patatas en un cazo con 300 ml de agua, la leche, la mantequilla y una cucharadita de sal y sazonarlo con pimienta. Colocar una pequeña porción del puré de patatas en la mano y poner en el centro un trocito de foie. Trabajar con las manos hasta formar una bola pequeña. Repetir la operación hasta terminar con todo el puré.

Envolver cada bolita con jamón serrano. Poner todas las bolitas sobre la bandeja del horno y taparlas con papel de aluminio. Cocerlas en el horno, precalentado a 220ºC, 5 minutos.

Pastel de patata relleno de pollo y aguacate

Ingredientes : 1/2 kg de puré de patatas (de sobre), 50 ml de aceite, el zumo de 1 limón, 1 aguacate, 2 pechugas de pollo cocidas, 200 ml de mahonesa, tomatitos, pimienta y sal.

Preparación : Preparar el puré de patatas según instrucciones del paquete, sazonarle con el zumo de limón y reservar.

Desmenuzar las pechugas de pollo y mezclarlas con la mayonesa. Pelar el aguacate, cortarlo en lonchas y sazonarlo con zumo de limón, sal y pimienta.

Forrar un molde rectangular con film de cocina o papel de aluminio. Disponer una capa de puré en el fondo y cubrir con una capa de aguacate. Poner otra capa de puré, cubrir con pollo con mahonesa y luego el resto de puré. Tapar y dejar refrigerar al menos 3 horas.

Desmoldar, decorar con el resto de mahonesa y los tomatitos.

Delicias de patata

Ingredientes : 800 gr de patatas, 1/2 vaso de nata liquida, 1/2 vaso de leche, mantequilla o aceite de oliva para engrasar los moldes, sal.

Preparación : Precalentar el horno a 200ºC. Mientras, engrasar 12 moldes antiadherentes individuales tipo tartaletas. Pelar y lavar las patatas, partirlas en rodajas muy finas y sazonarlas con sal. Poner las patatas en un cuenco, verter sobre ellas la leche y la nata y dejar en remojo unos minutos.

Repartir las rodajas de patatas en los moldes y verter por encima la mezcla de leche y nata. Colocar los moldes en una bandeja, introducir en el horno y hornear durante 45 min.

Sacar del horno, dejar que se templen y desmoldar pasando la punta de un cuchillo por los bordes.

Flan de patatas, gambas y aguacate

Ingredientes : 2 patatas, 1 cuch. de aceite de oliva, el zumo de medio limón, sal y pimienta.

Para el relleno : 1 aguacate en lonchas sazonado con sal y zumo de limón, 16 colas de gambas o langostinos cocidos, pelados y mezclados con la salsa.

Salsa : 1 cuch. de mantequilla, las cabezas de las gambas, 1/2 dl de nata, 1/2 dl de vino blanco, 1 cuch de tomate concentrado y sal.

Para decorar : perejil y aceitunas negras.

Preparación : Cocer las patatas en agua con sal y hacer un puré añadiendo aceite, limón, sal y pimienta.

Para la salsa, rehogar en mantequilla las cabezas de gambas, añadir tomate, vino y sal. Cubrir con agua y cocer 20 min. Triturar, colar y volver a llevar a ebullición. Añadir la nata, y mantener templada al baño maría hasta la hora de servir.

Aceitar y forrar con film de cocina 4 moldes individuales, cubrir el fondo con una capa de puré de patatas, colocar encima 4 colas de gambas, cubrir con otra capa de puré de patatas y disponer encima una capa de lonchas de aguacate, terminar con otra capa de puré.

Tapar con film de cocina y refrigerar al menos 1 hora antes de desmoldearlo.

Servir con la salsa, perejil y aceitunas negras.