Arroz verde al queso parmesano

Delicioso y original arroz verde...una mezcla cremosa de espinacas y parmesano.

Ingredientes: 150 g de arroz, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 60 g de queso parmesano, 100 ml de nata, 1/4 de espinacas, caldo de ave, vino blanco, aceite de oliva, perejil, sal y pimienta.

Preparación: Lo primero trituramos las espinacas cocidas y el perejil en tres vasos de caldo de ave y lo reservamos. En una cazuela calentamos el aceite y doramos la cebolla y el ajo picados. Cuando la cebolla esté transparente, echamos el arroz y rehogamos a fuego vivo.

A continuación, regamos el arroz con un vaso de vino blanco, moviéndolo con una cuchara de madera hasta que se evapore el vino. Poco a poco, ir añadiendo el caldo de las espinacas sin dejar de mover durante toda la cocción. Salpimentar.

Cuando el arroz esté hecho, retirarlo del fuego e incorporar la nata y el queso parmesano (guardar un poco para decorar), dejarlo unos 6 minutos reposar y servir decorado con queso.

Arroz frito con panceta ibérica

Ingredientes : 2 vasos de arroz (en mi caso integral), 5 vasos de caldo de carne casero, panceta ibérica en lonchas, 2 huevos, aceite, sal, perejil, 2 ajos.

Preparación : En una cazuela hacer el arroz, sofreír los dos ajos picados en aceite, añadir el perejil picadito, echar el arroz, dar unas vueltas y añadir el caldo, cuando hierba bajar el fuego, salpimentar y dejar unos 20 minutos, una vez terminado tapar con un paño de cocina.

Por otro lado hacer en una sartén una tortilla francesa con los dos huevos, cortarla en tiras y reservar.

Ahora en una cazuela, añadir las lonchas de panceta ibérica en trozos pequeños, con un poquito de aceite, ya que ella misma suelta bastante, una vez que esté bien dorada, añadir el arroz y las tiras de tortilla francesa, mezclar los ingredientes unos minutos y servir, si se quiere con queso parmesano rallado por encima.

Arroz integral con sepia

Ingredientes : 2 sepias limpias, 2 vasos de arroz, 1 pastilla de caldo de pescado, una lata de guisantes, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de aceite, colorante de paellas, sal.

Preparación : Picar la cebolla y el ajo. Poner el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla y el ajo hasta que esté transparente la cebolla, dando vueltas de vez en cuando. Incorporar la sepia cortada en trozos y rehogar 15 minutos.

Mientras, preparar 5 vasos de caldo de pescado con la pastilla y agua hirviendo. Echar el arroz a la cazuela, rehogar 5 minutos, incorporar el caldo de pescado recién hecho y los guisantes. Remover, echar colorante alimenticio de paellas y sal, volver a remover y dejar cocer unos 20 minutos (probar de vez en cuando, porque el tiempo depende del tipo de arroz utilizado). Cuando esté, retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos.

Paella

Ingredientes : Paellera para 12 personas, 1 pechuga de pollo cortada en dados, 400 gr de anillas de calamar, 300 gr de gambas peladas, 1 lata pequeña de guisantes, 1 lata pequeña de pimientos rojos, 12 langostinos, 500 gr de almejas, 5 vasos de arroz, 12 vasos de caldo de pescado, 6 ajos, aceite de oliva, sal, colorante para paellas.

Preparación : En la paellera echar un chorro de aceite de oliva y sofreír 6 ajos picados, una vez dorados añadir la pechuga de pollo cortada en dados medianos y rehogar unos minutos. Seguido añadir las anillas de calamar y las gambas peladas y dejar sofreír. Añadir 5 vasos de arroz y con ayuda de una cuchara de madera unir bien los ingredientes, a continuación incorporar 12 vasos de caldo de pescado. Seguido añadir los guisantes, las almejas, sal y colorante. Unir bien los ingredientes.

Cuando la cocción lleve 15 minutos, colocar por la superficie los langostinos y los pimientos rojos en tiras, y dejar cocinar 10 minutos más. Una vez terminado el tiempo de cocción, apagar el fuego y cubrir la paella con un paño de cocina y dejar reposar de 5 a 10 minutos.

Arroz con rejos y tinta de calamar

Ingredientes : 2 vasos de arroz, 400 gr de rejos, 3 ajos, 1 cebolleta, aceite de oliva, sal, 1 pastilla de caldo de pescado, 3 sobres de tinta, perejil.

Preparación : En una sartén freír los ajos y la cebolleta muy picados, una vez dorados, añadir los rejos cortados en trozos pequeños. Sofreír durante unos minutos y agregar el arroz. Dar unas vueltas para unir los ingredientes y cubrir con 4 vasos y medio de agua (la cantidad de agua dependerá de la de arroz añadido). Desmenuzar una`pastilla de caldo de pescado y espolvorear junto con un poco de sal. Por ultimo añadir los sobres de tinta de calamar y dar unas vueltas.

Esperar a que empiece a hervir para bajar el fuego al mínimo unos 25 min. Al servir espolvorear con perejil.

Ensaladilla de arroz

Ingredientes : arroz, maiz dulce de lata, guisantes, zanahoria, huevos duros, palitos de cangrejo, gambas, jamón cocido, aceitunas verdes, bonito en aceite, salsa mayonesa.

Preparación : Si se tienen los guisantes, el maiz y la zanahoria rallada en lata, escurrir todo. Si no, cocer el arroz, con la zanahoria en daditos, el maiz y los guisantes y prepara los huevos duros y las gambas.

Pica los palitos de cangrejo, y el jamón cocido. Ralla los huevos, desmenuza el bonito. Mezclalo todo en un bol y añade las aceitunas. Añadir al contenido del bol, la mayonesa, y a la nevera.

Risotto de setas con foie

Ingredientes : 200 gr de arroz arborio (especial para cocinar risotto), 100 gr de setas, 100 gr de queso parmesano rallado, 1 l de caldo vegetal, 100 gr de foie, 1 cebolla, 1 dl de vino blanco, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, perejil, sal.

Preparación : Limpiar las setas y cortarlas en dados. Dorar el foie en una cazuela y reservarlo. En la misma cazuela, dorar la cebolla picada. Añadir las setas y saltearlas. Verter el vino y dejar que se evapore. Agregar el arroz, rehogarlo unos minutos hasta que esté traslucido, añadir un cazo de caldo y salar.

Cocer 16-18 min, añadiendo más caldo a medida que lo vaya absorviendo. Cuando el arroz esté listo, agregar el parmesano y mezclar bien. Triturar el perejil y el ajo con el aceite.
Servir el arroz junto con el foie y rociar con el aceite de perejil.