Feliz Año Nuevo 2010!!!

Desde Recetas con Gusto os deseo de corazón un FELIZ AÑO NUEVO!!!

Nos vemos a la vuelta...

Feliz 2010!!!

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Pastas de Navidad

Ingredientes: 250 g de harina, 80 g de azúcar, 100 g de mantequilla, 1 huevo, Aroma de vainilla.

Preparación: En un bol hacer un bolcan con la harina y añadir los demás ingredientes. Amasar hasta obtener una masa no pegajosa. Estirar la masa con un rodillo hasta un grosor de 1 cm mas o menos. Con un cortapastas, ir cortando la masa y colocarla sobre una bandeja de horno.
Hornear 8 minutos en horno precalentado a 160º. Se pueden decorar con almendras o azúcar moreno como en mi caso.

Receta sacada del genial blog de Rosa, Bocados dulces y salados.

Felices Fiestas !!!

Llegó la Navidad y con ella los regalos, las cenas familiares, la lotería, el turrón, las luces y los villancicos....y desde Recetas con gusto os quiero felicitar y desearos una Feliz Navidad y un buen comienzo de Año Nuevo. Espero que este año que comienza sea mejor que el que dejamos atrás, que todos seais felices y se cumplan vuestros deseos.

Un cariñoso abrazo y Feliz Navidad!

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Pastel de castañas y chocolate

Ingredientes: 600 gramos de castañas crudas peladas, 150 gramos de azúcar, 50 gramos de mantequilla, 4 huevos, 1 vasito de ron, 1 cucharadita de cacao en polvo, una pizca de sal, 1 limón y 1 cucharada de azúcar glass.

Preparación: Cocer las castañas unos 25 minutos en agua salada. Y aún calientes pasarlas por el pasapurés. Separar las yemas de las claras y batir las yemas con el azúcar y la mantequilla hasta que parezca una crema y entonces añadir el ron, el puré de castañas, el cacao y la piel rallada del limón.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, y agregarlas con cuidado para que no pierdan volumen a la mezcla anterior, con las varillas de abajo a arriba.

Precalentar el horno a 190ºC y untar el molde con mantequilla. Verter la mezcla y hornear durante una hora. Una vez terminado dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

Chipirones rellenos en su tinta

Ingredientes: 20 chipirones o calamares, 3 cebollas, 200 gr de gambas, 3 huevos cocidos, 4 dientes de ajo, 3 tomates, 1 pimiento verde, 3 sobres de tinta de calamar, aceite de oliva, sal y perejil picado.

Preparación: Limpiar los chipirones, separar las aletas y los tentáculos, picarlos y reservarlos.
Para el relleno, saltear en una sartén una cebolla y 2 dientes de ajo picados. Añadir la picadura de los tentáculos y las aletas, después las gambas y perejil. Rehoga el conjunto y añade los huevos cocidos picados. Dejar templar.

En una cazuela a fuego muy lento rehoga en un poco de aceite, las cebollas restantes, los otros dos dientes de ajo y el pimiento verde picados y los tomates cortaditos en gajitos. Sofríe el conjunto y agrega las tintas de calamar disueltas en un vaso de agua. Cocina a fuego suave durante 15 minutos. Después tritura la salsa con el pasapurés y reserva.
Rellena los chipirones con la preparación y cierralos con un palillo. Incorporarlos a la salsa y cocina durante 40 minutos, rectifica el punto de sal.

Croquetas de carne de cocido al Gruyère

Ingredientes: 1/2 cebolleta, aceite, 200 g de carne sobrante de cocido, 3 huevos, 1 tacita de Gruyère, pan rallado, 100 g de mantequilla, 130 g de harina de maiz, 800 ml de leche, sal y pimienta.

Preparación: Trocea la carne del cocido y dos huevos duros. Pica la cebolleta y póchala en una cazuela con aceite de oliva. Añade la mantequilla y deja que se derrita sin que tome color. Disuelve la harina de maíz en la leche e incorpora la mezcla a la cazuela. Lleva a ebullición, removiendo sin parar. Añade la carne, el queso y los huevos cocidos. Remueve hasta que espese y salpimenta. Extiende la masa en una fuente alargada y deja que enfríe bien. Corta la masa en trocitos y dale forma con las manos, pásalos por harina, huevo y pan rallado y fríe las croquetas en aceite muy caliente.

Caracolas rellenas de Cabello de Ángel

Ingredientes: Para el cabello de Ángel: una calabaza, azúcar (la misma cantidad que el peso de la carne de la calabaza), agua, canela en rama y un limón.

Para la masa: 150 gr leche, un pellizco de sal, 50 gr azúcar, 70 gr mantequilla, 3 yemas huevo mediano, 1 paquete de levadura liofilizada de panadero, 400 gr de harina (la cantidad dependerá del tamaño de las yemas), 2 cucharadas de azúcar vainillada.

Preparación:

Para preparar el cabello de Ángel: Cortamos la calabaza por la mitad y la ponemos en la olla a presión, añadiendo agua hasta cubrirla a la mitad. La tenemos cociendo (en la olla a presión tradicional) unos 30 minutos. La sacamos y la dejamos enfriar, mejor de un día para otro para que suelte todo el agua.

Procedemos entonces a sacar toda la carne y retirar todas las semillas que pueda tener. Ahora la pesamos y la metemos en una cazuela, con la misma cantidad de azúcar. Añadimos la canela en rama y el limón cortado en gajos, la ponemos a fuego lento. Se deja cocer durante unos 30 o 40 minutos, hasta que se le vea consistencia de almíbar. Y reservamos para rellenar.

Para preparar la masa de brioche: Poner en un recipiente la leche, la sal, el azúcar y mantequilla, y mezclar. Añadir las yemas y seguir mezclando. Agregar la harina y la levadura y amasar.

Estirar la masa formando un rectángulo, pintarlo con mantequilla fundida, añadir el relleno de cabello de Ángel y enrollar. Cortar con un cuchillo afilado en rodajas gruesas, colocarlas sobre la bandeja del horno cubierta con papel de horno. Pintar la superficie con huevo y dejarlas hasta que doblen su volumen. Precalentar el horno a 200º hornear de 15 a 20 minutos, sacarlas cuando estén doradas.

Y con la masa que me sobró...un rico brioche.

Magdalenas de chocolate

Ingredientes: 150 gr chocolate de cobertura, 150 gr de mantequilla, 3 huevos pequeños, 100 gr de azúcar, 350 gr de harina, 1 cucharadita levadura royal, cacao amargo para espolvorear o azúcar glass.

Preparación: Precalentar el horno a 180º. Trocear el chocolate y fundir al baño maría. Dejar enfríar un poco e ir incorporando la mantequilla a temperatura ambiente en dos tandas. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Tamizar el harina con la levadura. Mezclar los huevos con el chocolate e incorporar con movimientos envolventes el harina.

Rellenar el molde para magdalenas con la masa de las magdalenas y hornear de 20 a 30 minutos. Retirar las magdalenas del horno, dejar enfriar, desmoldar y servir espolvoreadas de cacao amargo o azúcar glass.

Bizcocho de calabaza

Ingredientes: 300 gr de calabaza, 150 gr de azúcar, 100 gr de mantequilla, 100 gr de harina, 100 gr de coco rayado, 3 huevos, 1 sobre de levadura, 1 pellizco de sal, ralladura de un limón, azúcar glass para decorar.

Preparación: Cocemos la pulpa de calabaza unos 15 minutos y escurrimos muy bien de agua.
En una fuente mezclamos la calabaza con la mantequilla. En otra fuente, mezclamos los huevos con el azúcar, el coco rayado y añadimos la harina con la levadura y el pellizco de sal. Agregamos la piel del limón rayada.

Mezclamos ambas masas obtenidas. Ponemos en un molde engrasado y enharinado, cocemos en el horno a 180 grados unos 30 minutos. Dejamos que se enfríe completamente antes de desmoldar y decoramos con azúcar glass.

Salsa de tomate frito casero

Ingredientes: 2 kg de tomates, 2 cebollas, 1 pimiento rojo pequeño, aceite de oliva, sal y azúcar.

Preparación: Troceamos las cebollas, el pimiento y los tomates, pochamos en una sartén onda o cazuela la cebolla y el pimiento, añadimos los tomates y punto de sal. Dejamos a fuego lento más o menos una hora, en este tiempo se consume todo el agua que suelta el tomate y el volumen de la sartén es menos de la mitad.

Después lo trituramos en un pasapurés. Lo pasamos a un cazo, volvemos a poner a fuego lento y añadimos 6 cucharaditas de azúcar. Dejar cocer 10 minutos y probar para rectificar el punto ácido del tomate, añadir sal o azúcar al gusto.

Bizcocho de nata y limón

Ingredientes: 350 gr de harina tamizada, 250 gr de aceite de girasol, 200 gr de azúcar, 200 ml de nata, 1 sobre de levadura en polvo, 4 huevos, el zumo de medio limón.

Preparación: En el vaso de la batidora echamos el azúcar y los huevos y los batimos bien hasta que el azúcar esté completamente integrada en los huevos. En ese momento echamos la nata, el aceite y por último el zumo de limón. Volvemos a batir y echamos la mezcla en un bol.Tamizamos sobre la mezcla la harina junto con la levadura y removemos todo bien con la espátula. Reservamos.
Encendemos el horno a 200º. Echamos la masa en el molde elegido y lo metemos al horno, a 180º, en la parte media-baja del mismo, y lo tendremos dentro unos 30 minutos (cuidado, el tiempo de cocción depende mucho de la forma del molde y del tipo de horno, hay que pinchar el bizcocho con un palito de brocheta, en la parte central del mismo, si sale limpio el bizcocho estará cocido, si no, lo dejamos 5 minutos minutos). Desmoldamos el bizcocho cuando esté templado.

Morcillo de ternera estofado

Ingredientes: 1 kg de morcillo de ternera cortado en trozos, 1 cebolla, 5 cucharadas de tomate frito casero, 2 patatas, harina, aceite, sal, vino blanco.

Preparación: Primero pasar los trozos de ternera por harina. En una sartén onda o cazuela, poner aceite a calentar y sofreír una cebolla cortada muy menuda. Cuando la cebolla empieza a tomar color, añadir los trozos de ternera y doramos por cada lado, añadir el tomate casero y remover. Agregar un vaso y medio de vino blanco y dejar a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol. Añadir un vaso de agua, remover y salpimentar. Dejar cocer como mínimo una hora, para que la carne esté bien tierna. Si fuese necesario añadir más agua.

Por otro lado, pelar y cortar 2 hermosas patatas y freír con abundante aceite. 5 minutos antes de que esté la carne se añaden las patatas, se mueve bien la cazuela para que se junten los alimentos y terminar de cocer los 5 minutos.

Saquitos de oblea

Ingredientes: obleas, morcilla ibérica, queso de cabra, huevo para pintar,otros los haremos de sobrasada, miel y piñones.

Preparación: Vamos a preparar dos clases de obleas. Para las primeras, se mezcla la morcilla y el queso y se pone en el centro de la oblea, se cierran como un saquito y se pinta con huevo, las segundas las de sobrasada, se hacen igual, mezclando los ingredientes y pintando con huevo. Llevamos al horno a 180º hasta que se doren. Perfecto para degustar como aperitivo.

Pollo a la carbonara

Ingredientes: Pechugas de pollo fileteadas, 1 cebolla, bacon, champiñones, nata liquida, aceite de oliva, sal.

Preparación: Echamos aceite en una sartén, freímos las pechugas de pollo y reservamos; en el mismo aceite echamos la cebolla cortada en pequeños trocitos, cuando esté dorada añadimos el bacon cortado en pequeños trocitos y los champiñones; cuando todo esto esté sofrito añadimos la nata que va a depender de la cantidad de pollo. Añadimos la sal, removemos y dejamos cocer un poco para que el pollo tome sabor.

Churros

Ingredientes: 1 taza de agua, la misma medida de leche, 2 tazas de la misma medida de harina, 1 cucharadita de sal, azúcar, ralladura de limón (opcional).

Preparación: Tomar una taza llena de agua y otra con la misma cantidad de leche , mezclar y poner a hervir en una cacerola, agregar una cucharadita de sal y ralladura de limón para darle gusto, una vez hervido retirar y agregar dos tazas llenas de harina, mezclar todo hasta formar una pasta , llenar la churrera y presionar la masa con el palo dejando caer los churros en la sartén con aceite hirviendo, freír , escurrir y espolvorear con azúcar.

Tarta de Natillas con crema de plátano

Ingredientes: Parte de chocolate: 4 natillas de chocolate, 8 cucharadas soperas de azúcar, 4 cucharadas soperas de harina de repostería, 4 huevos enteros. Parte vainilla: 4 natillas de vainilla, 8 cucharadas soperas de azúcar, 4 cucharadas soperas de harina, 4 huevos enteros.

Para la crema de plátano: 2 plátanos, 3 cucharadas de mermelada de albaricoque, 3 cucharadas de azúcar, zumo de limón, 500 dl de nata para montar.

Preparación: Precalentar el horno a 180º. Engrasar el molde. Vaciar las 4 natillas de chocolate en un cuenco. Añadir el azúcar, la harina y después los huevos uno a uno y batir. En otro cuenco preparar el fondant de vainilla de la misma forma. Verter el fondant de chocolate en el molde, y encima con cuidado, el de vainilla. Hornear de 45/50 min. Dejar enfriar.

Ahora preparar la crema de plátano, pela y aplasta los plátanos con un tenedor. Échales unas gotas de zumo de limón y un chorrito de nata y mezcla bien. Agrega una cucharada de mermelada y sigue mezclando. Con una batidora de varillas eléctrica monta la nata, agrega la crema de plátano y sigue batiendo.

Agregar la crema de plátano por toda la superficie del pastel y servir.

Gracias por el diploma Cris!!!! ( Jugando a cocinar con Driwrgy cocinitas )

Dips de verduras con salsa griega

Ingredientes : Para los bastones: 4 zanahorias, 2 pepinos, 2 pencas apio (elegir las verduras al gusto de cada persona), una cuña de queso manchego. Para la salsa: 2 dientes de ajo, 2 granos de pimienta negra, ½ pepino mediano, 1 cucharilla de orégano, ½ cucharilla de eneldo, ½ cucharilla de sal, ½ cucharilla de vinagre suave, 1 cucharilla de limón, ½ vasito pequeño de aceite de oliva, 2 yogures naturales griegos.

Preparación : Para la salsa: En un mortero se majan bien los ajos y la pimienta, se le añade el pepino rayado, el orégano, el eneldo, la sal, el limón, el vinagre y el aceite, se mezcla bien y se le añade el yogur, moviéndolo todo bien hasta conseguir una pasta homogénea, se vierte en un tarro de cristal, se tapa y se guarda en el frigorífico. Deberá de reposar un mínimo de 3 ó 4 hrs. antes de comenzar a usarse. Siempre deberá de guardarse en cristal, cerrada y en el frigorífico. Si se desea un sabor más fuerte, solamente hay que añadir mas ajo. O si lo prefiere puede preparar dos salsas una con el oregano y otra con el eneldo por separado.

Pelar y cortar en bastones las zanahorias, los pepinos, el apio y el queso. Servir la salsa griega con las verduras

Mermelada de higos frescos

Ingredientes: 400 grs. de higos frescos pelados, 200 grs. de azúcar, 100 grs. de agua, unas gotas de zumo de limón, ½ vaina de vainilla.

Preparación: Lavar los higos con agua fría y pelarlos a continuación, esmerándonos en no quitarle nada de pulpa. Trocearlos en daditos pequeños.

Ponemos en un cazo, los higos, el azúcar, la vainilla, las gotas de limón y el agua, dejando cocer a fuego suave, sobre 40-60 min, cuidando de no quemar las paredes del recipiente. Retirar del fuego cuando parezca textura caramelizada, tiene que estar densa y dejar enfriar para servir.

Calamares a la romana

Ingredientes: 500 gr. de calamares o de rabas (para 2 personas), pan rallado o harina, 1 limón, aceite de oliva.

Preparación: Limpiar los calamares y cortarlos en tiras o en aros según se prefiera. Batir 1 huevo en un plato hondo y poner pan rallado o harina en uno llano. El rebozado se puede hacer con pan rallado o con harina, lo único que cambia de uno a otro es el orden a la hora de impregnar el rebozado.

Si los queremos con harina (a la romana): Pasar las tiras de calamar por el plato con la harina y seguidamente por el huevo batido para que se impregnen.
Si los queremos con pan rallado: Pasar las tiras de calamar por el plato con el huevo batido y seguidamente por el pan rallado para que se impregnen.

Poner una sartén a fuego fuerte con abundante aceite, cuando el aceite empiece a humear (indica que esta rusiente), echar los calamares, tenerlos en el fuego 2 minutos removiéndolos para evitar que se peguen entre si y retirarlos a una fuente en la que habremos puesto papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Retirar el papel y chorrear con el limón al gusto.

Pechugas de pollo rellenas

Ingredientes: 10 filetes finos de pechuga de pollo, jamón serrano, queso en lonchas, 1 huevo, harina, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación: Esta receta brilla por su sencillez, pero esta buenisima, tan solo hay que rellenar los filetes de pollo con jamón serrano y queso, sal pimentar y rebozar por harina, huevo y después pan rallado, seguido las freímos en aceite y servir.

Huevos rellenos con bechamel

Ingredientes: 5 huevos, 2 latas de atún, tomate frito, salsa bechamel.

Preparación: Ponemos a hervir los huevos con cáscara durante unos 10 minutos (más tiempo se oscurecen) y, a continuación los sumergimos en agua fría. Dejamos enfriar y pelamos. Los cortamos en dos mitades y reservamos las yemas, la mitad serán para preparar el relleno y la otra mitad para decorar.

En un bol, mezclar las 2 latas de atún previamente escurrido, la mitad de las yemas reservadas y con un tenedor vamos aplastando y uniendo mientras agregamos tomate has obtener una pasta.

Con esta mezcla rellenar las mitades de los huevos cocidos. Ahora preparar una bechamel. Necesitaremos los siguientes ingredientes para realizar la receta de salsa bechamel:

- Harina 50 gramos- Margarina 50 gramos- Sal- Nuez moscada- Leche 500 ml

Lo primero que haremos sera derretir la margarina en una sartén con cuidado de no quemarla con el fuego mas bien bajo.
A continuación le añadimos la harina poco a poco y removiéndola constantemente para que se unan bien , y le damos una vuelta para que la harina se dore un poquito.
Ahora le iremos añadiendo la leche poco a poco y como antes lo iremos removiéndolo constantemente para que se junte bien todo.Dejaremos cocer la masa a fuego medio un rato , si quieres la salsa mas ligera cuecela menos tiempo. Echamos sal al gusto y le echamos un poco de nuez moscada.

Truco:

Para la salsa bechamel hay una regla general: la cantidad de grasa tiene que ser la misma que la de harina, y el liquido es la suma de la cantidad de grasa + la cantidad de harina x 5 (en mililitros). Por ejemplo: 50 gr harina + 50 gr margarina = 100 x 5 = 500 ml leche.

Una vez preparada la bechamel, esparcerla por los huevos rellenos y para decorar pasar la otra mitad de yemas reservadas por el pasapure.

Salsas para ensaladas y otros platos

-Vinagreta con tomate. Ingredientes: 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 de vinagre de Jerez, 1 tomate, 1 diente de ajo, 2 ramas de perejil, 2 de perifollo y 4 de cebollino, sal.

Preparación: Pica todas las hierbas y prensa el ajo. Pela el tomate, quítale las pepitas y córtalo en trocitos. Pon el vinagre en un bol, añade una pizca de sal y bátelo. Incorpora el ajo y el aceite sin dejar de batir. Agrega las hierbas y los trocitos de tomate y mezcla de nuevo. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Especial para parrilladas de carne o pescado, verduras crudas, ensaladas verdes, pasta o arroz.

-De limón. Ingredientes: 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 limón, 1/2 cucharadita de cilantro en grano, 4 ramitas de cilantro fresco, sal.

Preparación: Pon la ralladura de limón en un bol y mézclala con el zumo del limón, la sal, el cilantro en grano, el aceite y el cilantro fresco cortado muy fino. Bate enérgicamente. Especial para pescados cocidos o a la plancha, crutáceos, vieiras y verduras cocidas.

-Vinagreta de hierbas. Ingredientes: 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino añejo o de Jerez, 1 ramita de perejil, 4 ramitas de cebollino, 2 ramitas de perifollo, sal y pimienta.

Preparación: Pon el vinagre en un recipiente, añade la sal y la pimienta e incorpora poco a poco el aceite, sin dejar de batir la mezcla. Agrega las hierbas cortadas muy finas y mezcla de nuevo. Especial para aderezar todo tipo de ensaladas verdes o de legumbres y verduras crudas o cocidas.

-Tapenade de naranja. Ingredientes: 2 cucharadas de tapenade (pasta de aceitunas negras), 1 naranja y una cucharada de aceite de oliva.

Preparación: Corta en tiras finas la piel de media naranja, escáldalas 2 minutos en agua hirviendo y sécalas. Pon la tapenade en un bol, añade dos cucharadas de zumo de naranja, aceite y la piel de naranja. Mezcla todo. Para todo tipo de carnes y aves, frías o calientes, pescados al vapor o a la plancha y verduras.

-Al curry. Ingredientes: 2 cucharadas de nata líquida, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 chalota o cebollita francesa, 6 ramitas de cebollino, 1 cucharada de curry, sal y pimienta.

Preparación: Pela la chalota y córtala en rodajas muy finas. Pon la nata en un bol y agrega el curry, la sal y la pimienta. Bate enérgicamente. Incorpora el aceite, bate un poco más y añade, por último, la chalota. Para carnes blancas frías, crustáceos y pescados, verduras cocidas y ensaladas verdes.

-Al pesto. Ingredientes: 10 ramitas de albahaca, 1 dl de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 30 gr de queso parmesano, 30 gr de piñones, sal y pimienta.

Preparación: Pon en el vaso de la batidora las hojas de albahaca, los ajos cortados en cuatro, los piñones, el queso parmesano, el aceite, la sal y la pimienta. Bate durante 2 minutos. Para pasta caliente, ensaladas de pasta, patatas cocidas o al vapor, verduras cocidas y mariscos.

-De soja. Ingredientes: 2 cucharadas de salsa de soja y 1 de aceite de soja, 2 limas, 10 gr de jengibre fresco, 1 diente de ajo, 1 cayena y hojitas de menta.

Preparación: Ralla la mitad de la piel de una lima. Pon en un bol el zumo de las 2 limas, el ajo machacado, el jengibre rallado, la salsa de soja, las hojas de menta cortadas y la ralladura de la lima. Agrega el aceite sin dejar de batir y, por último, añade la cayena. Para ensaladas de carne, pollo o pato; con gambas, pescados a la plancha y mezclas agridulces.

Puding de calabacín relleno

Ingredientes: 2 calabacines medianos, 4 huevos, 1 bote mediano de leche evaporada Ideal, 3 quesitos. Relleno: jamón york, queso en lonchas, 3 huevos. Mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación: Lavar, pelar y trocear los calabacines, ponerlos en una olla a cocer con agua con sal y un poco de aceite, una media hora o hasta que estén tiernos. Escurririr y aplastar ligeramente con una cuchara para que suelte el exceso de agua. Reservar en el escurridor.

Mientras hacer 3 tortillas francesas y reservar.

Una vez que hayan soltado todo el agua los calabacines, ponerlos en un repiciente junto con los huevos, la leche evaporada y los quesitos y batir hasta que nos quede una crema fina, salpimentar si fuera necesario.

Untar un molde con mantequilla y echar la mitad de la crema, poner una capa de lonchas de jamón york por la superficie, encima las de queso y por último las tortillas francesas.

Encima colocar la crema de calabacín sobrante y meter al horno unos 30 minutos a 180º o hasta que esté cuajado, poner una hoja de papel albal por la superficie si se vé que se dora demasiado. Servir frío o caliente acompañado de salsa mayonesa.

Alitas de pollo con costra de sésamo

Ingredientes: 1 kg de alitas de pollo, 1 huevo, semillas de sésamo al gusto, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación: Limpia las alitas de pollo. Unta una placa de horno con aceite, coloca encima las alitas, salpimienta y hornea 200-210º C durante 20 minutos. Bate el huevo en un cuenco, añade el sésamo (cantidad al gusto) y mezcla. Unta las alitas con la mezcla y gratina en el horno durante 3 minutos.

Vacaciones!!!

...Y llegó el verano una vez más...y con él este blog se va de vacaciones. Os deseo un FELIZ VERANO...nos vemos a la vuelta!!!

Hasta entonces...

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Calamares en salsa picante

Ingredientes: 1 kg. de calamares, 1/2 cebolla mediana, 50 gr. de aceite, media cucharadita de pimienta cayena molida, una cucharada de harina, 1 diente de ajo, perejil picado, 100 cc. de vino tinto, 100 gr. de tomate triturado, 150 gr. de agua, sal y pimienta.

Preparación: Limpiar los calamares, cortarlos en trozos medianos y reservar. En una cazuela, pochar en aceite un diente de ajo picado y la cebolla picada, cuando la cebolla esté transparente, incorporar la cayena molida, a continuación añadir una cucharada de harina, dejar tostar un minuto y añadir el tomate, remover y añadir el vino tinto, tras cocer unos minutos añadir el agua y dejar cocer 5 minutos.

Pasar la salsa por el chino y volverla a incorporar a la cazuela. Añadir los calamares troceados, sal pimentar y dejar cocer 50 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Terminada la cocción espolvorear con perejil picado y sevir. Se puede acompañar con arroz basmati.

Zancarrón de ternera en salsa

Ingredientes: 1 kilo y medio de zancarrón limpio y cortado en trozos no muy pequeños, un poco de harina, aceite de oliva, 1 cebolla, 4 zanahorias, 75 ml. vino blanco, 75 ml brandy, sal, pimienta negra recién molida, agua.

Preparación: Ponemos en la olla un poco de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente echamos la verdura que hemos troceado: las zanahorias en rodajas y la cebolla en juliana. Mientras tanto enharinamos un poco los trozos de carne, sacudimos el exceso de harina y cuando la verdura este rehogada, incorporamos la carne a la olla. Removemos con una cuchara de palo, echamos la sal y la pimienta y esperamos unos minutos para que la carne coja color.

Incorporamos los líquidos: el vino blanco, el brandy y agua hasta cubrir los trozos de zancarrón.
Cerramos la olla . El tiempo de cocción es orientativo. Dependerá de la calidad de la carne. Aconsejo una media hora, abrir la olla y si la carne todavía está dura cocinarla un poco más. Una vez la carne esté tierna, se reserva en una cazuela. Pasamos por el chino la salsa.

Ensalada de queso y piña

Ingredientes : lechugas variadas, 1 piña, avellanas, 1 rulo de queso de cabra, zanahoria rallada, aceite, vinagre y sal.

Preparación : Lavamos y secamos la lechuga variada, la colocamos en un plato de presentación. Pelar y cortar la piña primero en rodajas y luego en triángulos pequeños. Disponer sobre la lechuga, zanahoria rallada, unas avellanas, la piña cortada y unos trozos de queso de cabra. Aliñar al gusto con aceite, vinagre y sal.

Döner Kebab

Ingredientes: Como carne se puede utilizar cordero, pollo o ternera. Marinado: 1 diente de ajo, 2 dl de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, el zumo de medio limón, 1 pizca de sal, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de mostaza, 1 pizca de pimienta y una pizca de pimentón. Salsa de yogurt: un yogurt natural, 2 cucharadas de mostaza, 1 de vinagre de módena, sal, pimienta, una cucharada de aceite de oliva, perejil. Verduras: lechuga, repollo, cebolla, zanahoria todo cortado en juliana. Pan de pita.

Preparación : Cortar la carne en trozos pequeños y finos y macerarla con los ingredientes del marinado 2 horas en el frigorífico. Pasado el tiempo, se dora la carne en una sartén hasta que esté hecha y reservar. Por otro lado preparar la salsa de yogurt mezclando bien todos los ingredientes y reservar hasta servir.

Una vez tengamos toda la verdura troceada en juliana, procedemos a rellenar los kebab. Abrimos el pan de pita por la mitad (opcional, se puede tostar), rellenamos de carne y verdura y añadimos la salsa de yogurt.

Minis calzones

Ingredientes: Masa de pizza: 500 gr de harina, 1 sobre de levadura, 1 vaso de leche, 1 nuez de mantequilla y una pizca de sal. 1 huevo (para pincelar), aceite. Relleno: 150 gr de jamón o baicon, 1 tomate maduro, sal, pimienta y orégano, mozzarella.

Preparación : Para la masa de pizza, mezclamos y trabajamos los ingredientes hasta formar una masa que se nos pegue a los dedos. La ponemos en un bol, en forma redonda y la hacemos un corte en forma de cruz, la tapamos con un paño y la dejamos reposar en un lugar templado unas 2 horas. Pasado el tiempo, amasamos y estiramos la masa con un rodillo y formamos círculos con ayuda de un plato pequeño o un vaso.

Para el relleno, se pica el jamón o bacon o el ingrediente que elijamos y se dora en la sartén. Se añade el tomate picado y se salpimenta al gusto, también se añade orégano. En unos minutos se retira de fuego y una vez frío se les añade la mozarrela en trocitos.

Entonces se rellena cada circulo de masa de pizza con la mezcla anterior y se pintan los bordes con huevo. Se aplastan estos bordes con un tenedor y se ponen en la placa de horno pincelada con aceite. Se tendrán en el horno a temperatura media durante 20 minutos o hasta que esté dorados. Si se desea, antes de hornearlos se cubren con una loncha de queso o tranchete que se gratinará y dorará.

Deliciosos Croissants

Ingredientes: 500 gr de harina de fuerza, 50 gr de margarina, 1 huevo, 10 gr de sal, 55 gr de azúcar, 20 gr de leche en polvo, 10-20 gr. de levadura, 225 gr de agua (o reducir la cantidad e incorporar la que admita), 1 cucharadita de vainilla en polvo, 250 gr mantequilla para hojaldrar.

Preparación : Amasamos la harina, sal, margarina, leche en polvo, azúcar, levadura, huevos y agua, hasta obtener una masa lisa y homogénea. Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en plástico y la dejamos reposar en el frigorífico durante unos 15 minutos para evitar que fermente.

Formar un rectángulo de 5mm de espesor con la mantequilla para hojaldrar. Ponemos la masa en forma de cruz griega, incorporamos la mantequilla en el centro de la masa, cerrar tapando, juntando todos los puntos de la masa.

Extendemos la masa en forma rectangular con ayuda de un rodillo de 8 mm de espesor, retirando el exceso de harina. Se dobla la masa y se vuelve a extender con el rodillo. Se deja reposar la masa, cubierta con plástico en el frigorífico durante 15 minutos para evitar que fermente. Se vuelve a doblar la masa por la mitad y se estira la masa con el rodillo hasta obtener un rectángulo de 4mm espesor.

Cortamos los croissants en triángulos de 10 cm de base por 21 cm de alto, aproximadamente. Con un corte de unos mm en la base. Enrollamos los croissants.

Colocar sobre una bandeja del horno y dejar fermentar. Antes de introducir en el horno los pintamos, ligeramente, con huevo batido. Hornear entre 200º y 210º hasta que empiecen a dorarse. Un vez se retiran del horno se pintan o mojan en un almíbar realizado con azúcar y agua.

Se pueden congelar antes de que fermenten. Se retiran del congelador, se dejan descongelar, fermentar, se pintan y hornean.

Curry de cordero y pollo con verduras

Ingredientes : 1 cebolla grande, 1/2 pimiento verde, 2 tomates, 500 gramos de carne (pollo y cordero), 1 zanahoria, brocoli, caldo de ave, 2 cucharadas de jengibre rallado o en polvo, 2 cucharadas de curry, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de canela, cilantro para decorar, arroz opcional para acompañar.

Preparación : Cortar la cebolla y el pimiento en trozos pequeños. Poner a saltear en una olla con aceite. Cuando estén transparentes agregar los condimentos y la carne cortada en dados, cocinar hasta que esté dorada, agregar mas aceite si es necesario para que no se pegue. Agregar los tomates cortados en cubitos. Cocinar por unos minutos. Agregar el caldo, la zanahoria en rodajas y el brocoli en ramilletes. Subir el fuego al máximo y cuando rompa a hervir taparlo, bajar el fuego y dejar hirviendo media hora. Servir bien caliente, acompañado arroz y cilantro picado.

Gratinado de coliflor con salsa de gambas

Ingredientes : 150 gr. de queso holandés con agujeros, 1 coliflor, 100 gr. de gambas, 30 gr. de mantequilla, 30 gr. de harina, 2 dl. de leche, 0'5 dl. de vino blanco, sal, pimienta.

Preparación : Quitar las hojas y el tronco a la coliflor. Separar la coliflor en ramilletes y lavarlos en agua con vinagre. Hervir en abundante agua con sal durante unos 20 minutos. No tirar el agua después.
Pelar las gambas. Derretir la mantequilla en un cazo y agregar la harina y la leche mezclando rápidamente hasta la obtención de una salsa espesa. Salpimentar e incorporar 1 dl. de agua de la cocción y la mitad del queso. Escurrir la coliflor y colocarla en una fuente de horno.
Mezclar la salsa, las gambas y el vino blanco y verter por encima de la coliflor. Espolvorear con el resto de queso. Gratinar durante unos pocos minutos. Se puede decorar con unos ramilletes de brocoli para darle un toque de color.

Samosas de verduras con salsa de yogur y curry

Ingredientes : Para la masa: 225 g de harina, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de aceite de oliva, 90 ml de agua caliente. Para el relleno: tomate, pimiento, nabo, judías verdes, aceite de oliva, sal, pimienta. Para la salsa: 1 yogur griego, unas gotas de aceite, sal y pimienta, una pizca de curry en polvo.

Preparación : Tamizar la harina con la sal en un bol y añadir el aceite y el agua y amasar hasta que quede una masa compacta. Reservar. Cortar las verduras muy finas y sofreír todo menos el tomate, que lo añadimos cuando las verduras estén pochadas. Formar con la masa, primero, unas pequeñas bolas y luego formar láminas con ayuda del rodillo. Cortar los círculos en dos. Doblar la parte recta por la mitad y pegar con ayuda de un poco de agua.

Rellenar el cono resultante con la verdura y cerrar la samosa doblando la masa y pegándola con un poco de agua. Freír en abundante aceite caliente. Mezclar el yogur con el aceite, sal, pimienta y curry. Acompañar las samosas con la salsa. Se puede hacer con las verduras que se quiera.

Muffins de frutos rojos

Ingredientes: 335 gr de harina, 3 cucharaditas de café de levadura en polvo, 220 gr azúcar, 2 huevos ligeramente batidos, 100 gr de mantequilla derretida, 1 cucharadita de café de extracto de vainilla, 250 ml de leche, 1 cucharada de ralladura de limón, 200 gr de mezcla de frutos del bosque (frescos o congelados).

Preparación : Poner en un bol grande la harina tamizada, la levadura y el azúcar. Añadir los huevos, la mantequilla, el extracto de vainilla, la leche y la ralladura de limón. Mezclar lo mínimo necesario para que la masa quede homogénea (sin trabajarla demasiado).
Añadir los frutos rojos, mezclándolos con cuidado. Hornear durante 30 minutos en un horno precalentado a 200ºC.
Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar un poco las muffins antes de pasarlas a una rejilla para que acaben de de enfriarse.

Flan con galletas

Ingredientes : 1 litro de leche, 6 huevos, un paquete de galletas, caramelo líquido, 1 vaina de Vainilla, 200 gr. de azúcar.

Preparación : Ponemos a calentar la leche con el azúcar y la vainilla. Antes de que empiece a hervir vertemos la leche en un recipiente con los huevos y lo batimos muy bien, retirando la vaina de vainilla.
Vertemos un poco de caramelo líquido en el fondo de un molde rectangular y vertemos la mitad de la mezcla, a continuación distribuimos las galletas desmenuzadas sobre el flan y vertemos el resto de flan. Lo introducimos al horno al baño María unos 35 minutos a temperatura media. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Tempura de langostinos y verduras

Ingredientes : 1 manojo de espárragos verdes, 1 manojo de cebolletas (se pueden utilizar todo tipo de verduras: zanahorias, calabacines, etc.), 12 langostinos, 200 gramos de tomate frito, 50 gramos de almendras, 1 rebanada de pan, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de harina de trigo, 3 cucharadas de harina de maíz, 1 cucharada de pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra, vinagre, pimienta, sal, orégano.

Preparación : Sumergir brevemente en agua salada hirviendo, los espárragos y las cebolletas por separado para quitarles sabores desagradables o impurezas. Ponerlos en agua fría y escurrirlos.
Quitar las cabezas de los langostinos, pelarlos y dejar solo las puntas de las colas. Sazonar los langostinos con sal.
Mezclar las harinas de trigo y maíz con unas cucharadas de agua fría. Con esta mezcla hay enharinar todas las verduras y los langostinos.
Freír las verduras y los langostinos en abundante aceite caliente y en una sartén bien honda donde estén sumergidos los ingredientes.

Escurrir (poner un servilleta de papel debajo) y servir con la salsa.
Salsa para la tempura: Echar en una sartén los ajos y la rebanada de pan, dorarlos. Agregar el pimentón y un poco de vinagre y retirarlo del fuego. Pasar por la batidora con las almendras tostadas y mezclarlo con la salsa de tomate con un poco de orégano.

Pasta al pesto

Ingredientes : 200 gr de pasta, agua, sal. Salsa pesto: 50 gr de hojas de albahaca, 4 cucharadas (60 ml) de piñones, 2-4 dientes de ajo, 120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra, 115 gr de queso parmesano recién rallado.

Preparar : Salsa pesto: Triture la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añada 60 ml de aceite de oliva y bata para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpore el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. Añada el queso y remueva con una cuchara de madera. Pruebe y añada sal y pimienta si fuera necesario.
Cocer la pasta el tiempo necesario para que quede al dente. Escurrir y mezclar con la salsa pesto. Servir de inmediato.

Cerdo Agridulce

Ingredientes : ½ kg de carne de cerdo en trozos. Para macerar la carne: 2/3 taza de salsa de soya, 2 dientes de ajo finamente picados, 1 cda. de jengibre fresco, rallado, ¼ taza de harina, ¼ taza de maicena. Para rebozar : Harina y un poco de sal y pimienta. Aceite para freír. Verduras : 1 zanahoria grande, 1 pimiento morrón verde, 4 cebollitas de cambray con todo y rabo, 1 rama de apio. Para el agridulce : 1 taza de salsa catsup, 1/3 taza de vinagre de vino tinto, 2 cdas. de miel.

Preparación : Se parte en trozos tamaño bocado: ½ kg. de pierna de cerdo. En un tazón, de vidrio o de plástico (no usar de acero o metal), se mezclan:

2/3 taza de salsa de soya,
2 dientes de ajo finamente picados
1 cda. de jengibre fresco, rallado
¼ taza de harina
¼ taza de maicena

En esta mezcla se introducen los trozos de carne de cerdo. Dejar marinar toda la noche.
Al día siguiente, sacar los trozos de carne de la marinada y tratar de retirarles el exceso de la misma. En un plato grande poner:

Harina, la suficiente
Un poco de sal y pimienta

Por esa mezcla pasar los pedazos de carne, para cubrirlos, sacudiendo el exceso de harina. En una olla con bastante aceite vegetal freír los trozos de cerdo, hasta que estén dorados. Sacar y dejar escurrir la grasa sobre servilletas de papel.

Cortar en trozos medianos:

1 zanahoria grande
1 pimiento morrón verde
4 cebollitas de cambray con todo y rabo
1 rama de apio

Mezclar:

1 taza de salsa catsup
1/3 taza de vinagre de vino tinto
2 cdas. de miel

En una sartén grande, poner: 1 cda. del aceite donde se cocinó el cerdo. Agregar las verduras cortadas, cocinar 10 minutos. Después añadir el cerdo y por último la mezcla de catsup. Tapar y dejar cocinando a fuego medio-bajo hasta que hierva y cocinar unos 4 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Huevos Benedict

Ingredientes : Para dos: 5 huevos, 2 lonchas de jamón serrano, 2 bollos (o 2 tostadas), mantequilla, 1 cucharadita de zumo de limón.

Preparación : Ponemos una cacerola con agua a fuego vivo y cuando rompa a hervir, bajar el fuego y mantener el hervor. Romper uno a uno cada huevo con cuidado en un plato y echarlo en el agua, procurando separarlos o hacerlo de uno en uno. Si se rompe alguno, no pasa nada. Dejamos el fuego al mínimo y dejamos que se escalfen durante unos 3 minutos.

Ponemos el jamón en una bandeja para el horno y lo metemos en el gratinador o el grill del microondas unos dos minutos por cada lado, en función de la potencia del gratinador hasta que queden crujientes. También puedes aprovechar para tostar un poquito los bollos.

Salsa holandesa: Calentamos mantequilla en un cazo (o microondas 1 min.) hasta que se funda, hasta que quede líquida pero sin llegar a dorarse y apartamos. Metemos los huevos restantes en el vaso de la batidora y vamos echando poco a poco la mantequilla fundida. Se formará una salsa uniforme y espesa. Añadimos el jugo del limón y sazonamos con sal y pimienta a nuestro gusto.

Presentación: Ponemos los bollos abiertos o las tostadas con una loncha de jamón. Sacamos los huevos del agua con cuidado y con ayuda de una espumadera o espátula y los ponemos encima de cada loncha. Terminamos regando cada porción con la salsa holandesa.