Quesada pasiega

Ingredientes : 200 ml de nata líquida, 150 gr de harina, 300 gr de azúcar, 1/2 litro de leche, 2 huevos, 1 yogurt natural, la ralladura de un limón, una pizca de canela, mantequilla para el molde.

Preparación : Se mezclan todos los ingredientes menos la mantequilla, con la batidora hasta que quede una crema fina. Se unta un molde con mantequilla y se echa la crema. Se introduce en el horno a 180ºC unos 45 minutos. Se pone una hoja de papel albal en la superficie para que no se queme y unos 7 minutos antes se retira para que se dore. Comprobar si está completamente hecha pinchando con un cuchillo, si éste sale limpio estará terminada la quesada.

Merluza en salsa de marisco

Ingredientes : filetes o rodajas de merluza, gambas o langostinos, fumet de pescado : (1 cebolla, 1 puerro, 2 tomates, 1 zanahoria, la cabeza y espina de la merluza, las cabezas y pieles de las gambas, 1 pastilla de caldo de pescado), harina, cebolla, tomate frito, perejil.

Preparación : En primer lugar preparar el fumet de pescado, en una olla poner la cebolla, el puerro, los tomates partidos en cuatro, la zanahoria, la cabeza y espina de merluza y pelar las gambas o los langostinos e introducir las cabezas y las pieles y las gambas reservarlas. Cubrir todo de agua y echar una pastilla de caldo de pescado. En el momento que empiece a hervir bajar el fuego y dejar reducir un poco. Una vez listo este caldo colarlo a un recipiente y reservar.

En una cazuela baja, rehogar una cebolla muy picadita, una vez transparente, añadir tres cucharadas de harina, rehogar para que se tueste un poco y añadir tres cucharadas de tomate frito, volver a rehogar y añadir el fumet de pescado. Dejar cocer unos 8 minutos y pasar esta salsa por el pasa purés.

Por último, poner en una cazuela la salsa de pescado, añadir las rodajas de merluza y las gambas reservadas. Dejar cocer unos 10 minutos y listo. También en este momento se pueden añadir unas almejas bien limpias y estará listo cuando se abran todas. Probar el punto de sal y decorar con perejil.

Lombarda guisada

Ingredientes : 1 lombarda pequeña, sal, aceite de oliva, 3 ajos, media cebolleta, pimentón picante, vinagre.

Preparación : Lavar la lombarda y cortarla en juliana, cocerla en agua hirviendo con sal hasta que esté tierna, colar y reservar. Pelar y cortar la cebolleta y los ajos muy picados. Dorarlos en una sartén con aceite de oliva, apartar la sartén del fuego y añadir una cucharadita de pimentón, remover, volver a poner al fuego y añadir la lombarda, rehogar y echar un buen chorro de vinagre, dejar cocer unos minutos removiendo para que se evapore el vinagre. Se puede acompañar de unas patatas cocidas o arroz blanco.

Pastel de garbanzos

Ingredientes : 300 gr de garbanzos cocidos, 200 ml de nata, 3 huevos, 40 gr de queso rallado parmesano, ajo en polvo, perejil picado, mantequilla.

Preparación : En un recipiente batir todos los ingredientes, primero los garbanzos cocidos, después la nata, los huevos, el queso, el ajo en polvo ( cantidad al gusto ), y el perejil. Batir bien todos los ingredientes hasta que quede una pasta fina.

Untar un molde con mantequilla y echar la pasta de garbanzos, introducir en el horno a 180ºC durante 30 o 40 minutos. Comprobar con un palillo que el pastel esté listo cuando al pincharle éste salga limpio. Durante la cocción, poner un papel de aluminio sobre la superficie para que no se queme y retirar 5 minutos antes de terminar la cocción del pastel. Acompañar con mayonesa.

Panecillos integrales con salvado de trigo

Ingredientes : 250 gr de harina integral, 1 sobre de levadura de panadero, 1 cucharadita de sal, 4 cucharadas de salvado de trigo integral, agua.

Preparación : Mezclar en un recipiente la harina, la levadura y la sal. Formar una montaña en forma de volcán y añadir en el centro 15 cl de agua tibia. Mezclar al principio con la ayuda de una cuchara de madera y después amasar 10 minutos. Dejar reposar la masa durante 45 minutos en un recipiente cubierto con un paño de cocina húmedo o con film transparente en un lugar cálido, hasta que doble su volumen.

Volver a amasar para eliminar el aire y dar la forma deseada a los panecillos. Colocarlos sobre una hoja de papel de horno, taparlos nuevamente con un paño de cocina y dejarlos reposar 1 hora.

Precalentar el horno a 240º C. Colocar en la bandeja un pequeño recipiente apto para horno, con un poco de agua. Hacer unas incisiones a los panecillos y espolvorear con harina. Introducir al horno durante aproximadamente 25 minutos y estarán listos.

Picantones al horno

Ingredientes : 2 picantones, 2 cebollas, aceite de oliva, sal, vino blanco, mantequilla.

Preparación : Precalentar el horno y en una fuente echamos un chorrito de aceite. Colocamos una capa de cebolla cortada en rodajas finas. Salpimentamos los picantones y los embadurnamos con la mantequilla. Colocamos los picantones en la fuente encima de la cebolla y echamos dos vasos de vino blanco y medio de agua.

Horneamos a 180º durante 1 hora, siempre dependiendo de nuestro horno, si no hasta que los picantones estén con la piel tostada. Durante la cocción con ayuda de una cuchara rociar los picantones con su propio jugo. Una vez listos, retirar los picantones a una fuente y la salsa de cebolla resultante pasarla por la batidora o por el pasa purés y rociar por encima a los picantones.

Masera o buey de mar relleno

Ingredientes : 2 maseras o buey de mar, 3 huevos cocidos, un chorrito de vino blanco, medio limón, sal.

Preparación : Se cuecen los bueyes de mar en abundante agua con sal y unas gotas de limón. Deberá estar cociendo 15 minutos desde el momento en que rompe a hervir, pero a fuego lento. Pasado este tiempo, se dejan enfriar en el mismo liquido de cocción. Una vez fría se escurren muy bien del agua, se abren los bueyes de mar, se extrae la carne del cuerpo y de las pinzas y se trocea finamente. Se lavan los caparazones y se reservan.

Se mezclan los huevos cocidos muy picados con la carne de las maseras y un chorrito de vino blanco. Se rellenan los caparazones con esta mezcla y servir.

Croquetas de queso

Ingredientes : 1 litro de leche, 6 cucharadas de harina, 200 gr queso (Tarrina tipo Filadelfia), 3 huevos duros, 1 sobre de levadura Royal, sal y nuez moscada, pan rallado, 3 huevos, aceite de oliva.

Preparación : Cocemos los huevos, mientras tanto en el vaso de la batidora ponemos un poco de leche,y el queso, lo batimos. Cuando estén los huevos cocidos los picamos y lo reservamos.

En una cacerola que tenga el fondo grueso, le echamos 1/2 dedo de aceite, freímos un poco de cebolla la sacamos y tiramos. Bajamos el fuego y añadimos la harina se remueve hasta que coja color. Seguidamente, le incorporamos los huevos picados, y el queso que tenemos batido, lo mezclamos bien y le echamos la leche poco a poco sin dejar de mover, le pondremos un poco de sal y nuez moscada, y 1/2 sobre de levadura, lo dejamos cocer hasta que veamos que la besamel se despega unos 15 minutos. (No se puede dejar de remover para que no se pegue.) Rectificamos de sal y retiramos. Cogemos una fuente le damos un poquito de mantequilla y extendemos la masa, la tapamos para evitar que le salga costra.

En un plato batimos tres huevos, y en otro echamos el pan rallado y 1/2 sobre de levadura, lo mezclamos bien.Una vez esta fría la masa la cortamos y le vamos dando forma de croqueta, pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado. Espolvoreamos una bandeja con pan rallado y las vamos dejando en ella. Una vez tengamos todas preparadas, pondremos una sartén con abundante aceite y las vamos friendo .

Ossobuco estofado al vino tinto

Ingredientes : 3 o 4 ossobucos, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 1/2 vaso de vino tinto, harina, aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación : Salpimentar los ossobucos y rebozarlos en harina. Freírlos en una sartén y reservar. En la misma sartén con su aceite rehogar la cebolla, la zanahoria y el puerro bien picaditos, después añadir los ossobucos con el jugo que hayan soltado, más el vino y tres vasos de agua o hasta que estén cubiertos. Dejar guisar a fuego medio, tapados durante 1 hora y 15 min. Durante la cocción mover de vez en cuando y si fuera necesario añadir más agua.

Una vez cocidos y reducida la salsa, sacar los ossobucos de la cazuela y pasar la salsa por el chino o pasa purés, después juntar con la carne y darle un ultimo hervor y rectificar de sal.

Alimentos que nos ayudan a reducir la grasa

Adelgazar no siempre resulta una tarea fácil, y es que normalmente nos cuesta eliminar grasa de una determinada zona de nuestro cuerpo en la que tiende a acumularse sin que nosotros podamos hacer nada al respecto, ¿o sí?

Eliminar la grasa rebelde de nuestro cuerpo es sencillo si sabemos como hacerlo, y es que para ello no es necesario seguir dietas estrictas ni nada por el estilo, sino que es fundamental ingerir alimentos que nos ayuden a eliminar las grasas o que consigan que nuestro cuerpo no las almacene.

El repollo tanto crudo como cocido es fundamental, ya que su alto contenido en vitaminas y minerales como la vitamina A, B1, B2, B6, niacina, calcio, magnesio… ayuda a que nuestro cuerpo metabolice mejor las grasas. Los cítricos, las naranjas en concreto, pues está comprobado que consiguen bajar los niveles de azúcar en la sangre además de ser unos buenos aliados en la pérdida de peso.
No debemos olvidar la remolacha, que contiene altas dosis de betanina, una sustancia que mejora la actividad del riñón permitiendo así eliminar más grasa del organismo. Al igual que la manzana que contiene pectina en su cáscara, una sustancia gelatinosa que retrasa la digestión y genera una sensación de saciedad. Pero además tiene una función importante como absorber las grasas.
La cebolla y el ajo son importantes por su facultad para acelerar el metabolismo evitando que las grasas se acumulen. La lechuga es un buen aliado, pues contiene altas dosis de hierro y magnesio que ayudan a quemar grasas del organismo, además de aportarnos otra serie de nutrientes importantes para nuestro cuerpo.
La carne es importante que sea blanca, de aves preferiblemente, pues contienen menos grasa. Eso sí, siempre hay que cocinarlas sin piel. Si comemos carne de otro tipo es aconsejable elegir las carnes magras como la ternera, el conejo, la liebre…

Es importante dejar de utilizar salsas como la mayonesa. Si queremos añadir sabor a nuestros platos podemos utilizar zumo de limón o mostaza, que tiene propiedades aceleradoras del metabolismo.
Los cereales deben ser un alimento principal. La avena es una de las mejores opciones pues es difícil de digerir con lo que la saciedad es mayor además de ayudarnos a reducir el colesterol. Los condimentos son muy aconsejables para combatir las grasas, concretamente la canela que acelera la metabolización del azúcar y baja sus niveles en sangre. Y el jengibre, que acelera el funcionamiento del metabolismo.

Chipirones rellenos

Ingredientes : 20 chipirones o calamares, 3 cebollas, 150 gr de jamón serrano, 3 huevos cocidos, 4 dientes de ajo, 3 tomates, 1 pimiento verde, 3 sobres de tinta de calamar, aceite de oliva, sal y perejil picado.

Preparación : Limpiar los chipirones, separar las aletas y los tentáculos, picarlos y reservarlos.

Para el relleno, saltear en una sartén una cebolla y 2 dientes de ajo picados. Añadir la picadura de los tentáculos y las aletas, el jamón picado y perejil. Rehoga el conjunto y añade los huevos cocidos picados. Dejar templar.

En una cazuela a fuego muy lento rehoga en un poco de aceite, las cebollas restantes, los otros dos dientes de ajo y el pimiento verde picados y los tomates cortaditos en gajitos. Sofríe el conjunto y agrega las tintas de calamar disueltas en un vaso de agua. Cocina a fuego suave durante 15 minutos. Después tritura la salsa con el pasapurés y reserva.

Rellena los chipirones con la preparación y cierralos con un palillo. Incorporarlos a la salsa y cocina durante 30 minutos, rectifica el punto de sal.

Fabada Asturiana

Ingredientes : 1 Kg de fabes asturianas, 3 chorizos asturianos, 3 morcillas asturianas, 300 grs. de tocino (con veta de carne), fresco o salado. Sal.

Preparación : Poner las fabes a remojo la noche anterior, con agua abundante. A la mañana siguiente poner las fabes en una olla al fuego con abundante agua acompañadas de los chorizos, las morcillas y el tocino. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego para que la cocción se realice a fuego lento y con la olla medio tapada. Se deja cocer, vigilando el nivel del agua y si en algún momento es necesario añadir agua, ha de ser agua fria. Se tienen a fuego lento alrededor de 2 horas (depende de las fabes, el agua, el "Compango").

Salar al gusto, aunque como las morcillas y el chorizo son muy sabrosos la mayoría de las veces no será necesario añadirles sal. Una vez terminada la fabada, se saca el compango y se trocea el tocino, las morcillas y el chorizo.