Conseguir salsas espesas

Una receta de carne asada, unas albóndigas o un buen guiso quedan mejor si la salsa que los acompaña está bien ligada y es espesa. Para conseguirlo, puedes hacerla con puerros, además de las cebollas.

El puerro cocido suele soltar un caldito denso que hace que la salsa quede más ligada y no altera los sabores. Además, puedes engordarla si añades trocitos de patata partida; también espesará rápidamente añadiéndole una cucharada de puré de patatas en polvo.

Arroz integral con sepia

Ingredientes : 2 sepias limpias, 2 vasos de arroz, 1 pastilla de caldo de pescado, una lata de guisantes, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de aceite, colorante de paellas, sal.

Preparación : Picar la cebolla y el ajo. Poner el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla y el ajo hasta que esté transparente la cebolla, dando vueltas de vez en cuando. Incorporar la sepia cortada en trozos y rehogar 15 minutos.

Mientras, preparar 5 vasos de caldo de pescado con la pastilla y agua hirviendo. Echar el arroz a la cazuela, rehogar 5 minutos, incorporar el caldo de pescado recién hecho y los guisantes. Remover, echar colorante alimenticio de paellas y sal, volver a remover y dejar cocer unos 20 minutos (probar de vez en cuando, porque el tiempo depende del tipo de arroz utilizado). Cuando esté, retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos.