Pastel de queso azul

Ingredientes : 250 gr de queso azul, 1 vaso de nata líquida, 6 huevos, 1 copita de brandy, 2 cebollas, 1 vasito de vino tinto, 3 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de aceite de oliva, pan rallado, sal, pimienta.

Preparación : Deshacer 150 gr de queso en la mitad de la nata. Mezclar esta preparación con los huevos ligeramente batidos y salpimentar al gusto. Engrasar un molde y espolvorearlo con pan rallado. Llenar con la mezcla de queso, tapar con papel de aluminio y cocer en el horno, al baño maría, durante 45 min a 175 ºC.

En un cacillo, fundir el resto de queso con el brandy y la nata restante. Dar un hervor y pasar por la batidora para eliminar los posibles grumos y obtener una salsa suave. Reservarla.

Luego, pelar las cebollas y cortarlas en aros muy finos. Ponerlas en un recipiente de microondas, regarlas con el vino tinto y espolvorearlas con el azúcar moreno. Introducir en el microondas, a potencia máxima durante 20 min. Pasar a una sartén y estofar la cebolla hasta que se caramelice el azúcar.

Desmoldar el pastel y servir con la salsa de queso y la cebolla al vino caramelizada.

Polvorones o Mantecados almendrados

Ingredientes : 250 gr de almendra molida tostada, 400 gr de azúcar glass, 750 gr de harina tostada, 350 gr de manteca de cerdo, 1 cucharadita de canela en polvo, un poco de azúcar glass para espolvorear.

Preparación : Mezclar la harina con la almendra. Fundir la manteca de cerdo y batir hasta ponerla espumosa, añadir el azúcar glass y la canela. Seguir batiendo hasta mezclarlo bien.

Seguidamente se le incorpora la mezcla poco a poco a la mezcla de harina y almendra. Amasar hasta hacer la masa.

Sobre una superficie lisa, se extiende con un rodillo dejándolo de un grosor de unos 3 cm y se corta con un vaso haciendo círculos. Colocar sobre la bandeja del horno forrada de papel de aluminio y cocer en el horno a fuego bajo hasta tomar un poco de color. Dejar enfriar y espolvorear encima azúcar glass. Envolver en papel de seda.

Flan de mejillones

Ingredientes : 1 1/2 kg de mejillones, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 6 cucharadas de tomate frito, 6 huevos, 1 1/2 vaso de nata liquida, aceite de oliva, sal, pimienta, mantequilla para engrasar.

Preparación : Limpiar bien los mejillones, raspándolos bajo el chorro del agua, retirarles las barbas e introducirlos en una olla con agua con sal. Tapar y poner en el fuego. Retirarlos según se vayan abriendo. Quitarles las conchas a los mejillones y picar la carne. Reservarla.

Pelar y picar la cebolla. Retirar las semilla y los filamentos a los pimientos, picarlos menudos. Calentar aceite en una sartén y freír la cebolla durante 5 min, cuando esté blanda y transparente, añadir los pimientos y freír el conjunto 10 min más. Retirar del fuego, escurrir y pasar a un bol.

Agregar el tomate frito al sofrito de pimiento y cebolla y mezclar con los mejillones picados. Incorporar la nata y los huevos batidos. Batir con la batidora y salpimentar al gusto.

Untar un molde con mantequilla y llenarle con la mezcla. Cocer en el horno, al baño maría, durante una hora a 180ºC. Servir acompañado de una salsera con tomate frito.

Bolitas sorpresa

Ingredientes : 200 gr de carne picada, 100 gr de champiñones, 1 bolsa de puré de patata, 2 dl de leche, 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de nata, 1 cebolla, 2 chalotas (cebolleta), 1/2 dl de brandy, aceite, sal.

Preparación : Rehogar la carne con la cebolla picada. Añadir el brandy y cocerlo 20 min. Picar las chalotas y rehogarlas en aceite, añadir los champiñones en láminas y saltearlos hasta que se doren. Preparar el puré de patata con la leche y la sal según instrucciones del fabricante. Añadir las yemas, la nata, y los champiñones.

Llenar con el puré de patata 4 moldes forrados con papel film. Colocar en el centro una cucharada de carne y taparlo con puré. Desmoldarlo en una bandeja de horno, echar encima el jugo de la carne y hornearlo a 200ºC, 12 min. Lo pueden acompañar con salsa de tomate.

Lechazo asado al brandy con patatas

Ingredientes : 1 pierna y 1 costillar de lechazo cortados en 4 trozos, 3 copitas de brandy, el zumo de 1 limón, 1 chorrito de vinagre, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de almendras molidas, 1 pimiento choricero, 3 patatas, aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación : Mezcla 2 copitas de brandy con el zumo de limón, vierte sobre el lechazo y deja macerar 2 horas, removiendo de vez en cuando. Precalienta el horno a 200ºC. Pela las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajitas. Ponlas en una fuente refractaria.

Pela los ajos y machácalos. Escurre la carne, úntala con aceite y con el ajo machacado y salpiméntala. Ponla sobre las patatas y añade a la fuente 1 vaso de agua. Hornea 10-15 min. Dale la vuelta a la carne y ásala otros 10-15 min.

Mientras tanto, deja en remojo de agua templada el pimiento choricero. Cuando se ablande, quita las semillas y retira la pulpa con un cuchillo. Mézclala con las almendras, riégalas con el resto del brandy y el vinagre y remueve para desleírlas.

Vierte este preparado sobre el cabrito. Baja la temperatura a 170ºC y continúa asando la carne hasta que esté dorada y tierna, unos 30 min más. Si se seca mucho, añade agua caliente. Sirve el lechazo con su salsa y las patatas de guarnición.

Flan de huevo al caramelo

Ingredientes : 6 vasitos de leche, 4 huevos, 100 gr de leche condensada, 2 vainas de vainilla, 130 gr de azúcar, 1 pizca de sal.

Preparación : Poner la leche en un cazo, junto con las vainas de vainilla cortadas longitudinalmente y 30 gr de azúcar. Calienta hasta que llegue a ebullición. Retira del fuego, tapa y deja en infusión durante 20 min, removiendo de vez en cuando.

Pon el resto del azúcar en un cacito con 2 cucharadas de agua y deja cocer a fuego medio hasta que se disuelva y se forme un caramelo dorado. Viértelo en seguida en un molde redondo y muévelo para que cubra bien el fondo y las paredes.

Casca los huevos y mezclalos en un cuenco con la leche condensada y la pizca de sal. Añade la leche aromatizada con vainilla, previamente filtrada, y bate hasta obtener una crema lisa. Viértela en el molde que has caramelizado.

Tapa con una hoja de papel de aluminio, sin que quede sellado. Cuece el flan durante 40 min, al baño María, en el horno precalentado a 180ºC. Retíralo, déjalo enfriar y ponlo en el frigorífico unas 2 horas. Desmoldalo sobre una fuente y sirve frío.

Lubina con salsa de mantequilla al caviar de mújol

Ingredientes : 1 lubina de 2 kg sin piel ni espinas o varias pequeñas, cortada en lomos, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta, 1 chorrito de vino blanco.

Para la salsa: 2 yemas de huevo, 1 cucharada de agua fría, 250 gr de mantequilla, 3 cucharadas de harina, 60 ml de agua caliente con un poco de sal, 1 cucharada de zumo de limón, sal, pimienta, 50 gr de caviar de mújol.

Preparación : Primero preparar la salsa. Con las varillas, batir en un cuenco las yemas de huevo junto con la cucharada de agua fría. Reservar. Derretir 60 gr de mantequilla en un cazo, añadir la harina y remover hasta que empiece a burbujear. Verter el agua caliente y remover.

Cuando comience a hervir, retirar del fuego. Dejar enfriar 2 min e incorporar las yemas batidas. Salpimentar y espesar a fuego lento sin que hierva. Fuera del fuego, añadir el zumo de limón y el resto de la mantequilla en dados. Remover e incorporar el caviar previamente enjuagado.

Para cocer el pescado, preparar un caldo corto : hervir agua con la cebolla, la zanahoria, el laurel, la pimienta y el vino. Cocer 15 min.

Cocer el pescado, tapado, durante unos 5 min a fuego bajo. Escurrir con cuidado, colocarlo en los platos o en la fuente y cubrir con la salsa.

Pastelitos de queso y cebolla caramelizada

Ingredientes : Para la cebolla caramelizada : 2 cebollas cortadas en juliana, 150 gr de azúcar, 10 ml de vinagre de vino blanco, sal, aceite de oliva. Para los pastelitos : 2 hojas de pasta filo, 200 gr de queso de cabra.

Preparación : Sazonar con sal la cebolla y pocharla bien en el aceite a fuego suave. Añadir el azúcar y dejar que se caramelice ligeramente, por último, agregar el vinagre y reducirlo hasta que adquiera la consistencia de una mermelada. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Para formar los pastelitos cortar 12 tirar de pasta filo, repartir el queso de cabra, añadir un poco de cebolla dulce y envolver de tal manera que se queden de forma triangular.

Hornear a temperarura media, vigilando por que se doran muy rápido.

Parfait de nueces

Ingredientes : 80 gr de azúcar, 125 gr de nueces caramelizadas picadas, 4 yemas de huevo, 3 cucharadas de miel, 1 vaina de vainilla, 1 vaso de leche, 1 1/2 vasos de nata, sirope de fresa para acompañar.

Preparación : Disponer la leche en un cazo con la vaina de vainilla cortada en sentido logitudinal. Calentar hasta que hierva. Sacar la vaina y quitar las pepitas, que se añadirán otra vez a la leche.

Mezclar la miel, las yemas y el azúcar. Verter la leche aún caliente, sobre esta mezcla sin dejar de dar vueltas. Calentar hasta que se espese ligeramente sin cesar de mover. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Montar la nata y mezclar con las nueces picadas y la preparación anterior. Verter en un molde de silicona alargado, ligeramente enmantequillado y guardar en el congelador hasta que se endurezca. Desmoldar y servir con el sirope de fresa.

Cola de rape con setas

Ingredientes : 1 cola de rape de 2 kg aproximadamente o varias pequeñas, 1/2 kg de setas variadas, 3 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 vasito de vino blanco, 1 l de caldo de pescado, perejil picado, 4 cucharadas de harina, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación : Retirar la espina al rape y juntar los lomos entre sí, atándolos bien fuerte con un cordel. Salpimentarlos. Enharinarlos ligeramente y dorarlos en un poco de aceite. Escurrir y pasarlos a una fuente.

Pelar y picar las cebollas y 2 dientes de ajo, freírlos en el resto del aceite hasta que estén dorados, añadir el perejil picado y el vino blanco y dejar que reduzca. Verter el caldo de pescado, mezclar bien y regar por encima el rape. Introducir en el horno, previamente calentado a 200ºC, durante 15 min.

Retirar del horno el pescado y pasar la salsa por la batidora. Limpiar y cortar las setas en láminas. Rehogarlas en la misma sartén en la que salteó el rape, con el otro ajo picado. Salpimentarlas al gusto. Añadir las setas a la fuente del horno y dejar cocer 5 min más. Servir con el rape regado con la salsa.

Pierna de cordero a la naranja

Ingredientes : 3 piernas de cordero, la ralladura y el zumo de 3 naranjas, 1 y 1/2 vasos de vino blanco, aceite de oliva, 3 dientes de ajo, un ramillete de tomillo, pimienta, sal. Guarnición : 700 gr de patatas, aceite, pimienta y sal.

Preparación : Poner las piernas de cordero en una bandeja de horno. Untarlas con aceite y sazonarlas con sal y pimienta molida. Machacar los dientes de ajo en un mortero junto con la ralladura de naranja y el tomillo. Añadir el zumo de naranja y el vino y mezclar bien.

Rociar la carne con la mitad de esta preparación y meter en el horno , precalentado a 180ºC, durante unos 50 min. Bañar de vez en cuando las piernas con el resto de marinada de naranja hasta que se asen y adquieran un bonito color dorado. Sacarlas y pasarlas a una fuente de servir.

Recuperar todo el jugo de la cocción, raspando la bandeja, y pasarlo a un cazo. Calentar a fuego vivo durante unos minutos hasta reducir un poco la salsa. Pelar, lavar y cortar las patatas. Salpimentarlas y freírlas. Servir el cordero acompañado de la salsa y las patatas.

Sopa rápida

Ingredientes : 800 gr de filetes de pescado variado (salmonetes, mero, merluza, rape...), 130 gr de almejas en conserva al natural, 1/2 cebolla, un trocito de pimiento amarillo o verde, 400 gr de tomate triturado, 4 vasos de caldo de pescado de pastilla, 1 diente de ajo, aceite de oliva, 1 cucharada de pimentón dulce, sal, pimienta.

Preparación : Colar el líquido de conservación de las almejas y reservarlo. Pelar el diente de ajo y la cebolla, picarlos y dorarlos en una cacerola con aceite de oliva y el pimiento cortado en trocitos. Cortar los filetes de pescado en trocitos, incorporarlos a la cacerola con el sofrito y añadir el líquido de conservación de las almejas, el tomate triturado y el caldo.

Sazonar con sal y llevar a ebullición a fuego vivo. Tapar, bajar la llama y proseguir la cocción durante 15 min. Añadir las almejas escurridas y el pimentón dulce diluido en 1 cucharada del liquido de la cocción. Mezclar bien, apaga el fuego y deja reposar.

Pechugas a la mostaza

Ingredientes : 4 pechugas de pollo, 2dl de aceite, 2 dl de vino blanco, 2 dientes de ajo, 300 gr de champiñones, 2 cucharadas de mostaza en grano, pimienta, sal.

Preparación : Retirar la grasa y los nervios de las pechugas y salpimentarlas. Reservar. Quitar la parte terrosa de los champiñones, pasarlos por agua y cortarlos en láminas. Calentar 1 dl de aceite en una sartén y saltear los dientes de ajo picados y los champiñones, a fuego vivo durante 2 min y salpimentar.

Retirar de la sartén, calentar 1 dl de aceite y dorar las pechugas de pollo por los dos lados, rociar con el vino blanco y continuar la cocción durante 10 min. Sacar las pechugas de la sartén, agregar la mostaza y mezclar bien. Incorporar los champiñones salteados y mezclar. Servir las pechugas con la salsa de mostaza y champiñones por encima.

Tarta de Reyes

Ingredientes : 2 láminas de masa de hojaldre, 50 gr de almendra molida, 70 gr de mantequilla, 6 huevos, 90 gr de azúcar, 1/2 l de leche, 100 gr de harina, 2 cucharadas de licor de naranja, 1 peladilla.

Preparación : Untar un molde desmontable con 1 cucharadita de mantequilla y forrarlo con 1 lámina de masa de hojaldre un poco mas ancha que el molde (que sobre un poco de masa para unir con la lámina que pondremos más adelante encima). Introducir en el frigorífico.

Trocear la mantequilla restante reblandecida y colocar los trozos en un bol. Trabajarla con una cuchara de madera, hasta obtener una crema, después incorporar la almendra.

Llevar a ebullición la leche , menos 3 cucharadas, y aromatizar con el licor. Cascar en un bol 1 huevo entero y 4 yemas, añadir el azúcar y batir con una varillas. Añadir la harina tamizada y diluir la crema primero con las 3 cucharadas de leche y después con la leche caliente. Cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese.

Retirar la crema del fuego, verterla en un bol, añadir la mantequilla de almendra y mezclar bien. Dejar que se enfríe, removiéndola de vez en cuando.

Verter la crema en el molde , introducir la peladilla, nivelar la superficie con el dorso de una cuchara y cubrir con la otra lámina de hojaldre. Sellar los bordes pellizcando con los dedos.

Marcar sobre el hojaldre unas rayas finas con un cuchillo, y pincelar con el huevo restante batido. Introducir la tarta en el horno, precalentado a 190ºC y cocer 40 min. Cuando esté fría, espolvorear con azúcar glas.

Minimoldes con morcilla

Ingredientes : 800 gr de patatas, 300 gr de morcilla de cebolla, 150 ml de nata líquida, 6 cucharadas de aceite de oliva, pimienta, sal.

Preparación : Pelar y lavar las patatas, trocearlas y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 20 min). Cortar la piel de la morcilla y sacar el relleno. Rehogarlo en una sartén con aceite, deshaciéndolo ligeramente con un tenedor.

Poner a hervir la nata en un cazo. Escurrir las patatas y machacarlas con un tenedor hasta obtener casi puré. Mezclar con la nata, salpimentar y agregar 4 cucharadas de aceite de oliva y remover. Reservar caliente.

Colocar un aro de pastelería sobre cada plato, rellenarlo con puré hasta la mitad, cubrirlo con una capa de morcilla y terminar con más puré. Retirar el aro con cuidado y rociar con un chorrito de aceite de oliva.

Solomillo de cerdo con miel y jengibre

Ingredientes : 2 solomillos de cerdo, 2 cucharadas de miel, un trocito de jengibre fresco, una pizca de nuez moscada, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimienta verde, 1 cucharada de salsa de soja, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación : Pelar el jengibre y rallarlo. Pelar los dientes de ajo y picarlos. Mezclar en una fuente amplia la salsa de soja, la miel, la pimienta verde, el jengibre, los ajos picados, 2 cucharadas de aceite de oliva, el comino y la nuez moscada.

Salpimentar los solomillos y dejarlos marinar en la mezcla preparada durante 1 hora, dándoles la vuelta de vez en cuando. Trasladar la carne y el jugo de la marinada a una cazuela y dorar los solomillos por todos los lados.

Tapar la cazuela y dejar cocer 30 min, a fuego lento, añadiendo un poco de agua si el jugo se carameliza demasiado pronto. Retirar del fuego y servir el solomillo cortado en rodajas y regado con su salsa.

Risotto de setas con foie

Ingredientes : 200 gr de arroz arborio (especial para cocinar risotto), 100 gr de setas, 100 gr de queso parmesano rallado, 1 l de caldo vegetal, 100 gr de foie, 1 cebolla, 1 dl de vino blanco, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, perejil, sal.

Preparación : Limpiar las setas y cortarlas en dados. Dorar el foie en una cazuela y reservarlo. En la misma cazuela, dorar la cebolla picada. Añadir las setas y saltearlas. Verter el vino y dejar que se evapore. Agregar el arroz, rehogarlo unos minutos hasta que esté traslucido, añadir un cazo de caldo y salar.

Cocer 16-18 min, añadiendo más caldo a medida que lo vaya absorviendo. Cuando el arroz esté listo, agregar el parmesano y mezclar bien. Triturar el perejil y el ajo con el aceite.
Servir el arroz junto con el foie y rociar con el aceite de perejil.

Mousse de espárragos

Ingredientes : 2 botes de espárragos verdes, 3 hojas de gelatina, 5 dl de nata para montar, sal.

Preparación : Escurrir los espárragos, utilizar los tallos para la mousse y reservar las puntas para decorar. Dejar las hojas de gelatina en remojo con agua fría. Calentar 2 dl de nata y retirarla del fuego. Agregarla las hojas de gelatina y mezclar bien para que se disuelvan completamente.

Triturar los tallos hasta obtener un puré y agregarlo a la nata con la gelatina, sazonar con sal. Montar la nata restante e incorporarla al compuesto de espárragos, mezclando con cuidado de abajo arriba.

Distribuir la mousse en 4 flanes individuales y reservar en la nevera unas 3 horas, hasta que cuaje. Desmoldar en platos y decorar con las puntas reservadas. Esta receta también se pueden utilizar espárragos blancos.

Pastel de patata relleno de pollo y aguacate

Ingredientes : 1/2 kg de puré de patatas (de sobre), 50 ml de aceite, el zumo de 1 limón, 1 aguacate, 2 pechugas de pollo cocidas, 200 ml de mahonesa, tomatitos, pimienta y sal.

Preparación : Preparar el puré de patatas según instrucciones del paquete, sazonarle con el zumo de limón y reservar.

Desmenuzar las pechugas de pollo y mezclarlas con la mayonesa. Pelar el aguacate, cortarlo en lonchas y sazonarlo con zumo de limón, sal y pimienta.

Forrar un molde rectangular con film de cocina o papel de aluminio. Disponer una capa de puré en el fondo y cubrir con una capa de aguacate. Poner otra capa de puré, cubrir con pollo con mahonesa y luego el resto de puré. Tapar y dejar refrigerar al menos 3 horas.

Desmoldar, decorar con el resto de mahonesa y los tomatitos.

Bacalao a la pimienta rosa

Ingredientes : 4 lomos de bacalao, 4 patatas pequeñas, 300 gr de brócoli, 1 cucharadita de pimienta rosa, aceite de oliva, 2 cucharadas de limón, 1 cucharada de jengibre rallado, perejil, sal.

Preparación : Lavar las patatas y cocerlas sin pelar en agua durante 15-20 min. Refrescarlas en agua fría y reservar.

Separar el brócoli en ramitos y lavarlos. Cocerlos en una olla con agua salada durante 10 min, escurrirlos y reservar.

Machacar la pimienta rosa en un mortero y colocarla en un bol con 4 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón, el jengibre rallado, el perejil picado y sal. Mezclarlo bien.

Calentar aceite en una satén, y dorar el bacalao a fuego vivo durante 1 min por cada lado. Bajar el fuego y cocer durante 8 min más, dándoles la vuelta a media coción. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.

Disponer los lomos de bacalao en los platos, agregar las rodajas de patata y el brocoli y regarlo todo con la salsa de pimienta rosa.

Crepes barrio latino

Ingredientes : 250 gr de harina, 3 huevos, 40 gr de mantequilla, 1 cucharada de aceite, 0,5 l de leche, pimienta y sal. Para el relleno : 1 pechuga de pollo cocida al vapor, unas hojas de lechuga, 1 yogur griego, 1 cucharada de curry en polvo, pimienta y sal.

Preparación : Poner la harina en un bol. Hacer un hueco en el centro y agregar los huevos con un pellizco de sal. Trabajar la masa con una cuchara de madera. Incorporar la leche muy poco a poco, y cuando la masa esté ligera, añadir el aceite. Mezclar bien.

Dejar reposar la masa durante 2 horas moviéndola de vez en cuando. Si al utilizarla estuviera muy gruesa, agregar un poco de leche para suavizarla.

Calentar un poco de mantequilla en una sartén. Echar un cucharón de masa y extenderla cubriendo todo el fondo de la sartén. Cuando esté cuajada y dorada, darle la vuelta para hacerla por la otra cara. Retirar del fuego y dejar enfriar. Seguir así con toda la masa.

Luego , lavar y picar las hojas de lechuga. Mezclar el yogur con el curry, pimienta y sal. Cortar la pechuga de pollo en juliana fina y mezclarla con la preparación de yogur y añadir la lechuga. Rellenar las crepes, cortarlas por la mitad y disponerlas en una fuente.