"Bavaroisse" de queso de cabra con surimi de cangrejo

Este bavaroisse es especialmente delicioso, hay que probarlo para entenderlo, por su textura y finura en el paladar,

Ingredientes: 100 g de queso de cabra, 150 g de ensalada de cangrejo rallado, 1 vaso de nata, 1 clara de huevo, 2 hojas de gelatina, papel de aluminio para los moldes.

Preparación: En un bol demenuzamos el queso con un tenedor. Añadimos la nata y trituramos hasta que quede una crema fina. En otro bol batimos la clara con un pellizco de sal hasta que quede montada muy firme. Cortamos las hojas de gelatina en cuadraditos y las ponemos en un cazo pequeño cubiertas con el agua justa, las dejamos a remojo.

Seguidamente, ponemos al fuego suave la gelatina, y sin parar de revolver y sin que hierva, la disolvemos. La añadimos a la crema, incorporamos la clara montada y 100 g de surimi de cangrejo muy picado, moviéndolo lo menos posible para que no se baje.

Cubrimos el fondo de los moldes individuales con redondeles de papel de aluminio para que se desmolden mejor, y rellenamos con la mezcla. Dejamos reposar en la nevera mínimo unas 5 horas, mejor de un día para otro.

Pasamos un cuchillo por todo el molde y los vamos volcando en el plato donde lo vayamos a servir.