jueves, 31 de enero de 2008

Puding de melocotones


Ingredientes : 250 gr de azúcar, 500 gr de melocotones, 5 hojas de gelatina, 2 yogures, 12 bizcochos de soletilla.


Preparación : Poner 100 gr de azúcar en un cazo y añadir medio vaso de agua. Cocer hasta formar un caramelo. Verterlo en un molde y moverlo para que cubra todo el fondo y las paredes del molde, dejar enfriar.


Pelar los melocotones y ponerlos en una cacerola con el azúcar restante. Cocer a fuego lento durante unos 35 min hasta que estén tiernos. Dejar enfriar, colar y reservar el jugo.

Dejar en remojo las hojas de gelatina en un bol con agua. Escurrirlas con las manos, ponerlas en un cazo con el jugo de los melocotones y calentar, sin dejar de remover, hasta que la gelatina se derrita.


Trocear los melocotones y retirar los huesos. Triturarlos con la batidora, mezclarlos con los yogures y el jugo con la gelatina. Trocear los bizcochos y formar capas alternadas de bizcocho y de la mezcla de yogur y melocotones en el molde con caramelo. Dejar cuajar al menos 3 horas en la nevera. Sumergir el molde unos segundos en agua caliente y desmoldar sobre una fuente.

Bocaditos de patata, foie y jamón



Ingredientes : 1 bolsa de puré de patatas, 150 gr de foie-gras, 150 gr de jamón serrano, 100 ml de leche, 25 gr de mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta.




Preparación : Preparar el puré de patatas en un cazo con 300 ml de agua, la leche, la mantequilla y una cucharadita de sal y sazonarlo con pimienta. Colocar una pequeña porción del puré de patatas en la mano y poner en el centro un trocito de foie. Trabajar con las manos hasta formar una bola pequeña. Repetir la operación hasta terminar con todo el puré.




Envolver cada bolita con jamón serrano. Poner todas las bolitas sobre la bandeja del horno y taparlas con papel de aluminio. Cocerlas en el horno, precalentado a 220ºC, 5 minutos.

Puré de calabacín con mozzarella y albahaca


Ingredientes : 1 kg de calabacines, 1 cebolla grande, 1/2 bolsa de puré de patatas, 1 vaso de leche, 1 mozzarella, 4 cucharadas de albahaca fresca picada, 1 cucharadita de mantequilla, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta.


Preparación : Lavar los calabacines, trocearlos junto con la cebolla pelada. Rehogarlos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite, a fuego suave y sin dejar de remover hasta que estén tiernos.

Trituralos con la ayuda de la batidora hasta obtener un puré fino.


Preperar el puré de patatas con 1 vaso y 1/2 de agua, la leche, la mantequilla y un poco de sal y pimienta. Mezclarlo con el puré de calabacín y añadir la mozzarella troceada, la albahaca, reservando 1 cucharadita para decorar, y 3 cucharadas de aceite. Removerlo bien y servir rociado con un hilo de aceite mezclado con la albahaca picada reservada.

lunes, 28 de enero de 2008

Rollitos de acelgas y queso


Ingredientes : 1 lámina de hojaldre, 450 g de queso fresco tipo Burgos o requesón, 2 huevos, 1 manojo de acelgas tiernas, 2 dientes de ajo, pimentón dulce, aceite de oliva, sal.


Preparación : Lavar las acelgas, retirar la base de los tallos y picarlas finamente. Precalentar el horno a 180ºC. Llevar a ebullición una cazuela con abundante agua y una cucharada de sal. Cuando rompa a hervir añadir las acelgas picadas y dejarlas cocer 7 min. Escurrirlas y refrescarlas bajo el agua del grifo para que mantengan su color y queden al dente.


Trabajar el queso fresco en una ensaladera con un tenedor o con unas varillas hasta que tenga la consistencia de una crema. Batir un huevo, incorporarlo al queso y mezclar bien.


Escurrir las acelgas con ayuda de las manos, para que suelten toda su agua. Pelar y picar los ajos. En una sartén con aceite dorar los ajos, añadir las acelgas, remover bien y saltearlas durante 5 min. Agregar el pimentón dulce, mezclar y apagar el fuego. Incorporar las acelgas al compuesto de queso y huevo, mezclar y reservar.


Extender el hojaldre sobre un paño, cubrir con el relleno y enrollarlo con ayuda del paño. Pincelarlo con el huevo batido restante. Hornear a 180ºC durante 30 min, dejar enfriar, cortar en porciones y servir.

Ossobuco con arroz al azafrán


Ingredientes : 4 ossobucos de ternera, 2 cebollas pequeñas, harina, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharada de salsa de tomate, 1/2 limón, 2 tazas de arroz, 1 litro de caldo (puede ser de cubito), 1 sobrecito de azafrán en polvo, perejil, aceite de oliva, sal, pimienta.


Preparación : Enharina la carne. Corta las cebollas en tiras finas y rehogalas en aceite de oliva durante 10 minutos. Reservar. En el mismo aceite, fríe los ossobucos a fuego vivo hasta que se doren por ambos lados, salpimientalos al final.


Riega la carne con el vino y déjalo evaporar. Incorpora la salsa de tomate y 1 vasito de agua. Vuelve a poner la cebolla en la cazuela y remueve bien. Tapa y cuece la carne con todos los ingredientes, a fuego lento durante 50 minutos, hasta que esté muy tierna.


Si el guiso se queda seco durante la cocción, añadir un poco de agua. Mientras tanto, lava un limón y ralla la cáscara. Mezcla la ralladura con el perejil muy picado. Agrégalos a la cazuela de la carne 10 min antes de retirarla del fuego.


Calienta aceite en una cazuela y saltea el arroz. Lleva el caldo a ebullición y disuelve en él el azafrán. Viertelo sobre el arroz y cuécelo 20 min, hasta que se evapore todo el líquido. Dejarlo reposar tapado 5 min y sirve acompañando a la carne.

viernes, 25 de enero de 2008

Quiche a los tres quesos


Ingredientes : Para la masa : 200 g de harina, 100 g de mantequilla + 1 cucharada, 1 huevo, sal.

Para el relleno : 3 huevos, 250 ml de nata líquida, 150 g de queso Emmental, 50 g de queso Roquefort, 125 g de queso Camembert o Brie, sal, pimienta.


Preparación : Formar un volcán sobre la superficie de trabajo con la harina, agregar 100 g de mantequilla reblandecida, media cucharadita de sal y el huevo. Amasar con las yemas de los dedos añadiendo poco a poco 1 tacita de agua tibia hasta obtener una masa homogénea, formar una bola y dejar reposar tapada en la nevera 30 minutos.


Extender la masa y forrar un molde redondo untado en mantequilla. Pinchar la masa con un tenedor, cubrirla con papel de horno y unas legumbres y cocerla en el horno, precalentado a 180ºC, durante 10 minutos.


Cascar los huevos en un cuenco grande y batirlos. Agregar la nata liquida, el queso emmental rallado y el roquefort desmenuzado y mezclar. Condimentar al gusto con sal y pimienta.


Retirar el molde del horno, eliminar el papel y las legumbres y verter la mezcla de queso. Colocar cortado en lonchas por encima el queso camembert o brie y cocer a la misma temperatura durante 20 min más, hasta que se dore y el interior esté cuajado. Dejar reposar unos minutos y servir esta receta tibia o fría.

domingo, 20 de enero de 2008

Crema de apio al cabrales


Ingredientes : 350 gramos de apio, 75 gr de queso cabrales, 2 patatas, 1 ajo, 1 cebolla, 25 gr de mantequilla, 1 limón, 4 cucharadas de nata liquida, 2 yemas de huevo, perejil, sal.


Preparación : Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente. Derretir la mantequilla en una olla y rehogar la cebolla y el ajo durante cinco minutos.


Quitar las hebras al apio, lavarlo y cortarlo en trocitos. Agregar el apio a la olla, revolver y agregar las patatas, peladas y cortadas en cuadraditos. Regar con el caldo, salpimentar, tapar la olla y cocer a fuego suave durante treinta minutos.

Verter todo en el vaso de la batidora con el queso y batir hasta obtener una crema suave. Pasar por el chino para evitar hebras. Mezclar las yemas con la nata y agregarlas mezclando todo muy bien. Servir y decorar con cilantro picado o perejil.

Tallarines con almejas


Ingredientes : 1/2 paquete de tallarines, 1/2 kg de almejas, 2 dientes de ajo, 1/2 guindilla, 1/2 vaso de Vino blanco, aceite, sal, perejil.


Preparación : Cocer la pasta en abundante agua con un chorro de aceite y una cucharada de sal. Tener las almejas un buen rato en agua con sal y lavarlas bien. En una sartén amplia poner a dorar el ajo, el perejil y la 1/2 guindilla. Cuando estén dorados añadir las almejas y el vino blanco y dejar cocer unos minutos. Añadir la pasta cocida, remover bien y dejar cocer unos 3 minutos.

viernes, 18 de enero de 2008

Ensalada de cangrejo


Ingredientes : 1 cogollo de lechuga, media cebolla, 8 palitos de cangrejo, mayonesa o salsa rosa.

Opcional : tiras de salmón, manzana, gambas.


Preparación : Picarla bien la cebolla hasta que queden trocitos muy pequeños. Cortar los palitos de cangrejo y demás ingredientes opcionales. Mezclar todo. Luego cortar el cogollo en tiras pequeñas. Unir todos los ingredientes con la mayonesa.

lunes, 14 de enero de 2008

Canelones rellenos de paté y boloñesa


Ingredientes : 12 Canelones, 300 gr de carne de vacuno picada, 100 gr de paté de cerdo, 1 cebolla, 1 Zanahoria, 2 dientes de Ajo, 10 cucharadas de tomate, ¼ litro de bechamel, sal, 100 gr de Queso rallado tipo emmental, 6 cucharadas de aceite de oliva, Sal.


Preparación : Cocemos la pasta en una cazuela ancha con agua hirviendo y una pizca de sal. Una vez cocida, la sumergimos en agua fría para que se enfríe en su totalidad, la escurrimos y la reservamos en una placa untada con un poco de aceite para que no se pegue.

Para preparar el relleno, cortamos la cebolla, la zanahoria y el ajo en cuadraditos pequeños. Sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva hasta que se queden blanditos. A continuación añadimos la carne picada al sofrito y rehogamos durante unos minutos hasta que la carne coja color. Cuando la carne está cocinada añadimos la salsa de tomate y el paté y envolvemos con la cuchara de madera hasta formar una masa con la que rellenaremos los canelones por lo que no podrá quedar muy líquida.

Ponemos a punto de sal el relleno.Colocamos el relleno en el centro de los canelones y los enrollamos. Pasamos los canelones a una fuente resistente al horno y cubrimos con salsa de tomate y una bechamel espesa. Espolvoreamos con queso rallado, gratinamos durante 3 minutos o hasta que la parte superior del queso se gratine. Servimos caliente.

Empanadillas de queso


Ingredientes : 250 gr de queso feta (queso blanco griego), 1 taza de queso gruyére rallado, ½ taza de leche, 2 huevos, 1 taza de mantequilla derretida, 10 hojas de obleas para empanadillas, una pizca de nuez moscada rallada.


Preparación : Se aplasta el queso feta con un tenedor y se echa en un bol, se agrega el queso gruyére rallado y los huevos, se mezcla, luego se añade la leche y la nuez moscada.


Con esta mezcla se rellenan las obleas para empanadillas, se calienta aceite de oliva en una sartén y se fríen cuando esté bien caliente. Servir caliente.