jueves, 29 de noviembre de 2007

Crema fría de espárragos con caviar de mújol


Ingredientes : 1 lata de espárragos blancos de 500 gr, 1 bote pequeño de caviar de mújol, 4 rebanadas de pan de molde, 1 vaso de nata liquida, 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal.


Preparación : Abrir la lata de espárragos, verterlos con su jugo en el vaso de la batidora y triturarlos hasta obtener una crema lisa y sin hebras. Añadir una pizca de sal y pimienta, incorporar la nata líquida y volver a triturar hasta que quede bien lisa. Enfriar en el frigorífico un mínimo de 30 min.


Retirar la corteza del pan de molde, aplastarlas con un rodillo de pastelería y cortarlas por la mitad para obtener dos triángulos. Colocarlas sobre la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado, untarlas con aceite por los dos lados y tostarlas en el horno a 180ºC, durante 6-8 min hasta que estén doradas.


Servir la crema bien fría en cuencos junto con el caviar y las tostadas.

Aleta rellena de champiñones


Ingredientes : 1,5 kg de aleta abierta, 300 gr de carne de añojo picada, 300 gr de champiñones, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 calabacín, 200 ml de aceite de oliva, 300 ml de caldo de carne, 3 ramas de apio, 2 yemas de huevo, unas ramitas de romero, pimienta, sal.

Para acompañar : 500 gr de patatas, 6 dientes de ajo, 100 ml de aceite de oliva, 2 cucharadas de tomillo picado, pimienta, sal.


Preparación : Lavar y trocear los champiñones. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Lavar y cortar en dados el calabacín. Pelar las ramas de apio y picarlas.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una satén y rehogar la cebolla, el ajo, el calabacín, los champiñones y el apio durante 2 min sin que adquieran color. Retirar del fuego y escurrir. Pasar el conjunto a un bol y agregar la carne picada, las yemas de huevo, pimienta y sal.


Poner la aleta, abierta, salpimentar y repartir sobre ella la mezcla anterior. Enrollar y atarla.

Calentar 100 ml de aceite y dorar la aleta. Pasarla a una fuente de horno con el romero, rociarla con el aceite restante y cocer en el horno precalentado a 190ºC durante 30 min. Rociar con el caldo de carne y continuar con la coción durante 1 hora, regando la aleta de vez en cuando con su propio jugo.


Una vez hecha, tapar con papel de aluminio y colar el jugo de la coción. Calentarlo hasta reducir a la mitad. Lavar las patatas y cortarlas en gajos, disponerlas en una fuente de horno con los dientes de ajo sin pelar, el aceite, el tomillo, pimienta y sal. Cocer en el horno precalentado a 190ºC 35 min.


Cortar la aleta en rodajas y servir con las patatas asadas y la salsa aparte. Espolvorear con tomillo picado.

Pastel de rape y espinacas


Ingredientes : 600 gr de filetes de rape, 100 gr de espinacas, 2 claras de huevo, 200 ml de nata liquida, 200 gr de colas de gambas peladas, sal, pimienta, mantequilla para engrasar.


Preparación : Lavar el pescado y retirale todas las espinas. Escurrirlo y secarlo con papel absorbente, trocearlo y triturarlo en la batidora. Pasarlo a un recipiente y preparar una especie de muselina : agregar la nata y mezclar; incorporar las claras batidas a punto de nieve y sazonarla con sal y pimienta.


Lavar las espinacas y cocerlas hasta que pierdan todo el agua. Picarlas bien y triturarlas hasta obtener un puré. Poner en un bol la mitad de la muselina de pescado con el puré de espinacas. Mezclar bien y reservar en la nevera hasta que se vaya a utilizar.


Forrar una bandeja de horno con papel vegetal ligeramente enmantequillado. Cubrirlo con el puré de espinacas y pescado y extenderlo con una espátula para que quede liso. Cocer 10 min en el horno precalentado a media temperatura. Dejar enfriar un poco y forrar una terrina poniendo el papel en contacto con las paredes del molde y la mezcla de espinacas y pescado hacia dentro.


Rellenar el molde con la mitad de muselina de rape reservada. Repartir encima las colas de gamba peladas y cubrirlas con la muselina restante.


Cocer 40 min. en el horno al baño maría a 180ºC. Sacar y dejar enfriar con un peso encima para que quede más compacto. Desmoldarlo y decorarlo con unas gambas y mahonesa.

domingo, 18 de noviembre de 2007

Besugo asado al horno


Ingredientes : 1 besugo grande limpio, 4 patatas, 2 cebollas, 2 pimientos verdes, 4 dientes de ajo, 1 rama de perejil, 1 tomate maduro, 1 limón, 1 vaso de vino blanco, sal y aceite.


Preparación : Pelar y cortar las patatas en rodajas y la cebolla, los pimientos y el tomate, en tiras. Picar finamente 2 ajos y el perejil. Practicar unos cortes en el lomo del besugo e introducir en cada uno de ellos media rodaja de limón.


Disponer todas las verduras en una fuente de horno engrasada con aceite. Sazonar al gusto y regar con un poco de agua. Hornear en el horno precalentado a 180ºC durante 15 min. Incorporar el besugo y el vino blanco y hornear 25 min. (o hasta que esté hecho, depende de la potencia del horno).


Sacar y poner en una fuente de servir, con el besugo en el centro. Aparte, en una sartén, freír 2 ajos cortados en laminas y añadir el jugo que ha soltado el pescado. Dejar que dé un hervor y verter sobre el besugo. Servir inmediatamente.

sábado, 17 de noviembre de 2007

Natillas de turrón


Ingredientes : 150 gr de turrón blando, 1/2 l de leche, 1/2 l de nata, 8 yemas de huevo, 100 gr de azúcar.


Preparación : Poner a hervir la nata con el turrón troceado. Triturar con la batidora. Con ayuda de unas varillas, mezclar la leche con las yemas y el azúcar. Poner al baño maría y dejar cocer muy lentamente, sin para de remover, hasta que espese. Retirar del fuego y unir con la mezcla de turrón y nata.


Disponer en recipientes individuales y dejar enfriar en el frigorífico. Desmoldar y espolvorear con cacao. Servir decorado con nata montada y almendra laminada.

Rodaballo a la gallega


Ingredientes : 1 rodaballo de 1,5 kg limpio, 2 cebollas, 2 zanahorias, 8 patatas de guarnición, 1 hoja de laurel, 1/2 vaso de aceite, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, vinagre y sal.


Preparación : Cortar el rodaballo en rodajas. Pelar y trocear las cebollas y las zanahorias. Colocar en una olla al fuego con agua, las cebollas, las zanahorias, las patatas, el laurel y la sal. Cuando hierva, agregar el rodaballo, cocer 10 min y sacarlo. Reservarlo caliente. Cuando las patatas estén tiernas, escurrirlas y reservarlas.


Preparar una ajada : rehogar en una sartén con un poco de aceite los ajos cortados en laminas. Cuando se doren, retirar la sartén del fuego, añadir el pimentón, remover rápido para que no se queme y echar unas gotas de vinagre.


Verter sobre el rodaballo y servir enseguida, acompañado de las patatas.

Delicias de patata



Ingredientes : 800 gr de patatas, 1/2 vaso de nata liquida, 1/2 vaso de leche, mantequilla o aceite de oliva para engrasar los moldes, sal.




Preparación : Precalentar el horno a 200ºC. Mientras, engrasar 12 moldes antiadherentes individuales tipo tartaletas. Pelar y lavar las patatas, partirlas en rodajas muy finas y sazonarlas con sal. Poner las patatas en un cuenco, verter sobre ellas la leche y la nata y dejar en remojo unos minutos.




Repartir las rodajas de patatas en los moldes y verter por encima la mezcla de leche y nata. Colocar los moldes en una bandeja, introducir en el horno y hornear durante 45 min.




Sacar del horno, dejar que se templen y desmoldar pasando la punta de un cuchillo por los bordes.

Sopa de almendras


Ingredientes : 4 rebanadas de pan, 1/2 taza de almendras, 1 litro de caldo, 2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, 1 cebolleta, 1/2 vaso de nata, unas hebras de azafrán y sal.


Preparación : Freír en el aceite las almendras y cuando estén doradas, retirarlas. En la misma sartén, freír el pan cortado en dados, los ajos y la cebolleta, picados. Escurrir y verter en un mortero. Añadir las almendras y el azafrán y machacar todo bien, hasta que se forme una masa homogénea.


Poner un litro de caldo a cocer. Cuando rompa a hervir, añadir la mezcla del mortero y salar al gusto. Dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento, desespumando si es necesario.


Pasar por la batidora y por el chino y poner a calentar de nuevo. Dejar cocer 10 min. más. Apagar el fuego y añadir la nata. Remover y servir.

Ensalada de bogavante


Ingredientes : 2 bogavantes, 2 tomates, lechuga variada, 2 zanahorias, vinagre de Módena, aceite de oliva, laurel y sal.

Para la salsa rosa : 4 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de ketchup, 2 cucharadas de brandy, 2 cucharadas de zumo de naranja.


Preparación : Poner a cocer los bogavantes y una hoja de laurel en agua salada durante 10 min.

Preparar la salsa : mezclar bien en un cuenco la mayonesa, el ketchup, el brandy y al final el zumo de naranja. Dejar reposar.


Picar los distintos tipos de lechuga en juliana, el tomate en dados y la zanahoria en bastoncitos. Aliñar con aceite de oliva, sal y vinagre. Cubrir la base de la fuente en la que se va a servir la ensalada.


Quitar las pinzas de los bogavantes y extraer la carne que hay en ellas. Reservar las cabezas. Separar el cuerpo y abrirlo con cuidado de que salga completo. Sacar la carne y partirla en rodajas.


Colocarlas sobre la base de la ensalada y salsear. Decorar el plato con las cabezas de los bogavantes reservadas.

sábado, 3 de noviembre de 2007

Tortitas con chocolate


Ingredientes : 120 gramos de harina, 1 huevo, 40 gramos de mantequilla, 3 cucharaditas de levadura en polvo, 1 vaso grande de leche, 30 gramos de azúcar y sal.


Preparación : Tamiza la harina, mézclala con la levadura, una pizca de sal, el azúcar y la mitad de la leche. Agrega 30 gramos de mantequilla, el huevo batido y el resto de leche. Bate con las varillas hasta conseguir una masa homogénea y déjalo reposar 30 minutos.


Unta ligeramente una sartén pequeña (si tienes la sartén especial para tortitas, te resultará más fácil) con mantequilla y vierte un cucharón de la mezcla, repartiéndolo en la base uniformemente. Déjalo cocer 2 0 3 minutos hasta que veas que en la superficie se forman pequeñas burbujas de aire, dale la vuelta y cuécelo 2 minutos más.


Sirve con sirope de chocolate.